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Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken.
Kokosöl in einem Topf erhitzen und Ingwer sowie Knoblauch kurz anschwitzen. Die rote Currypaste einrühren und mitrösten, bis sie duftet.
Süßkartoffeln dazugeben und kurz mit dem Curryansatz vermengen. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen.
Die Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Einen Teil der Suppe pürieren, damit sie cremig bleibt und noch Stückchen hat.
Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
In Schalen füllen und mit frischem Koriander servieren.
Wie gesund ist Vegane Thai-Kokos-Suppe mit Süßkartoffel?
Ernährung 44 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viel gesättigtes Fett (14 g)
Süßkartoffeln liefern Ballaststoffe und Beta-Carotin, Kokosmilch bringt Fett für eine sämige Textur. Ingwer, Knoblauch und Limette steuern intensive Aromen und kleine Mengen an sekundären Pflanzenstoffen bei.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (0 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Suppe ist warm, cremig und angenehm würzig. Sie macht satt, ohne schwer zu wirken. Genau richtig für Tage, an denen es unkompliziert und trotzdem besonders sein darf.
Abwandlungen
Süßkartoffel → Kürbis (ähnlich ballaststoffreich und etwas milder im Geschmack)
Koriander → Petersilie (liefert ebenfalls Vitamin K und einen frischeren, milderen Ton)
Rote Currypaste → gelbe Currypaste ohne Zuckerzusatz (oft etwas milder)
Allergene & Verträglichkeit
Möglich sind Allergene in der Currypaste oder Brühe; für Kinder die Schärfe reduzieren, in der Schwangerschaft auf hygienisch einwandfreie Zutaten achten und bei empfindlichem Magen mit Ingwer und Chili etwas milder würzen. In Süßkartoffel stecken Ballaststoffe.
