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Teile den Blumenkohl in kleine Röschen und koche ihn kurz in Salzwasser vor. Gieße ihn gut ab, damit das Gratin nicht wässrig wird.
Weiche die Cashewkerne in heißem Wasser ein, dann wird die Sauce beim Pürieren feiner und cremiger.
Püriere die Cashewkerne mit etwas Wasser, Hefeflocken, Knoblauch, Muskatnuss und Olivenöl zu einer glatten Sauce. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
Gib den Blumenkohl in eine Auflaufform und verteile die Cashew-Sauce darüber, sodass die Röschen gut bedeckt sind.
Backe das Gratin im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Min., bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce leicht blubbert. Lass es vor dem Servieren kurz ruhen.
Serviere das Gratin heiß, etwa mit Salat oder geröstetem Vollkornbrot.
Wie gesund ist Veganes Blumenkohl-Gratin mit Cashews?
Health Score 84 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
12 g Ballaststoffe
Reich an Magnesium
Ballaststoffe und viel Pflanzenvielfalt
Blumenkohl liefert Ballaststoffe sowie Vitamin C und Folat. Cashews und Hefeflocken bringen unter anderem pflanzliches Eiweiß, Mineralstoffe und B-Vitamine mit; bei Hefeflocken hängt die genaue Zusammensetzung von der Anreicherung ab.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Gratin ist schlicht, cremig und richtig gemütlich. Der Ofen macht den Blumenkohl weich und die Sauce schön goldig. So ein Essen, das ohne viel Aufwand satt und zufrieden macht.
Abwandlungen
Cashewkerne → Mandelmus (mehr Vitamin E, etwas weniger Einweichzeit)
Blumenkohl → Brokkoli (mehr Vitamin C und etwas mehr Beta-Carotin)
Olivenöl → Avocadoöl (mild im Geschmack, liefert ebenfalls einfach ungesättigte Fettsäuren)
Hefeflocken → weißes Mandelmus plus etwas Zitronensaft (weniger verarbeitet, mild und cremig; der käsige Geschmack fällt dabei geringer aus)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte durch Cashews und kann je nach Hefeflocken Spuren weiterer Allergene enthalten; für Kinder in weicher Konsistenz gut essbar, bei Schwangerschaft üblich unproblematisch, sofern alle Zutaten frisch sind und das Gericht gut durcherhitzt wird. Blumenkohl liefert Ballaststoffe; wie gut Kohl vertragen wird, ist individuell und hängt oft auch von der Portionsgröße ab.
