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Schäle Pastinaken und Rote Bete und schneide sie in 1 cm große Würfel. Trage dabei Handschuhe, die Rote Bete färbt ab.
Brate die Würfel in einer großen Pfanne in der Hälfte des Olivenöls bei mittlerer Hitze 12 Min. mit Deckel, bis sie fast weich sind.
Schäle die Zwiebel und würfle sie. Schiebe das Gemüse an den Rand, gib das restliche Olivenöl, Zwiebel und Rinderhack in die Mitte und brate alles 5 Min. krümelig.
Würze mit Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer und mische alles.
Drücke vier Mulden in die Pfanne, schlage je ein Ei hinein und lass die Eier mit Deckel 5 bis 6 Min. stocken.
Hacke die Petersilie und streue sie vor dem Servieren darüber.
Wie gesund ist Paleo Pastinaken-Rote-Bete-Pfanne mit Rinderhack und Ei?
Health Score 88 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
12 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (37 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Rinderhack und Eier liefern 37 g Eiweiß sowie Eisen und Vitamin B12. Rote Bete bringt Folat, Pastinaken Kalium.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Ein Frühstück für kalte Wochenenden, das bis zum Nachmittag reicht. Pastinaken und Rote Bete werden in der Pfanne an den Kanten braun und süßlich. Die Eier stocken zum Schluss direkt im Gemüse.
Aufbewahren
Das Gemüse mit Hack hält 3 Tage im Kühlschrank; brate es zum Aufwärmen an und schlage die Eier frisch hinein.
Abwandlungen
Rinderhack → Lammhack
Pastinaken → Süßkartoffel (weicher, 3 Min. kürzer)
Rote Bete → Möhren (färben nicht)
Petersilie → Schnittlauch
Allergene & Verträglichkeit
Glutenfrei, ohne Milch und Nüsse; enthält Ei. In der Schwangerschaft die Eier länger stocken lassen, bis das Eigelb fest ist, und das Hack ganz durchbraten. Pastinaken und Rote Bete bringen 12 g Ballaststoffe pro Portion.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange kann man Pastinaken-Rote-Bete-Pfanne im Kühlschrank aufbewahren?
Das Gemüse mit Hack hält 3 Tage im Kühlschrank; brate es zum Aufwärmen an und schlage die Eier frisch hinein.
