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Weiche die Cashewkerne in heißem Wasser ein, damit sie später fein und cremig püriert werden.
Verknete Mandelmehl, Kakaopulver, Kokosöl und Ahornsirup zu einem formbaren Schokoteig. Wenn er zu weich ist, stelle ihn kurz kalt.
Rolle den Teig zwischen Backpapier aus, steche kleine Kekse aus und friere sie ein, bis sie fest sind.
Gieße die Cashewkerne ab und püriere sie mit Vanilleextrakt zu einer glatten Creme. Falls nötig, gib schluckweise etwas Wasser dazu.
Verteile die Cashewcreme auf die Hälfte der gekühlten Kekse und setze die übrigen Kekse als Deckel darauf.
Servieren: Direkt leicht gekühlt servieren oder noch kurz einfrieren, wenn du die Füllung fester magst.
Wie gesund ist Vegane Schoko-Vanille-Doppelkekse?
Ernährung 61 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
5 g Ballaststoffe
Mandelmehl liefert unter anderem Vitamin E, Cashewkerne enthalten Magnesium und Kakaopulver bringt von Natur aus Polyphenole mit. Ahornsirup süßt ohne raffinierten Zucker, bleibt aber trotzdem eine Zuckerquelle.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (2 von 10 Punkten)
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Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Kekse sind schlicht und richtig gut. Außen schokoladig, innen cremig, und aus dem Tiefkühler schmecken sie fast wie kleine Dessert-Sandwiches.
Enthält Schalenfrüchte beziehungsweise Nüsse durch Mandeln und Cashews; für Kinder wegen der Nüsse nur altersgerecht anbieten, und in der Schwangerschaft sind die Zutaten üblicherweise unkritisch, sofern Nüsse gut vertragen werden. Mandelmehl und Kakaopulver liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
