Weiche die Cashewkerne in heißem Wasser ein, damit sie später fein und cremig püriert werden.
Verknete Mandelmehl, Kakaopulver, Kokosöl und Ahornsirup zu einem formbaren Schokoteig. Wenn er zu weich ist, stelle ihn kurz kalt.
Rolle den Teig zwischen Backpapier aus, steche kleine Kekse aus und friere sie ein, bis sie fest sind.
Gieße die Cashewkerne ab und püriere sie mit Vanilleextrakt zu einer glatten Creme. Falls nötig, gib schluckweise etwas Wasser dazu.
Verteile die Cashewcreme auf die Hälfte der gekühlten Kekse und setze die übrigen Kekse als Deckel darauf.
Servieren: Direkt leicht gekühlt servieren oder noch kurz einfrieren, wenn du die Füllung fester magst.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Vegane Schoko-Vanille-Doppelkekse auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 6/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
