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Rosenkohl waschen, welke Außenblätter entfernen und die Röschen halbieren. Walnusskerne grob hacken.
Rosenkohl mit Ahornsirup, Zitronensaft und grobem Meersalz vermengen. Alles gleichmäßig auf einem Blech verteilen, damit die Schnittflächen gut rösten.
Den Rosenkohl im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Minuten rösten, bis die Schnittflächen gebräunt sind und sich einzelne Blätter leicht knusprig lösen. Einmal zwischendurch wenden.
Walnusskerne in den letzten 5 Minuten mit auf das Blech geben. Kurz mitrösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen.
Den gerösteten Rosenkohl aus dem Ofen holen und bei Bedarf mit etwas Zitronensaft und grobem Meersalz abschmecken.
Heiß servieren und den Walnuss-Crunch direkt darübergeben.
Wie gesund ist Veganer gerösteter Rosenkohl mit Walnuss-Crunch?
Health Score 84 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Reich an Omega-3-Fettsäuren
Wenig Zucker (1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Rosenkohl liefert Ballaststoffe, Vitamin C und Folat. Walnüsse bringen ungesättigte Fettsäuren und Mineralstoffe wie Mangan mit.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Rosenkohl aus dem Ofen kann richtig gut sein. Außen goldbraun, innen zart, dazu ein nussiger Crunch. So schlicht und so stimmig.
Abwandlungen
Walnusskerne → Pekannüsse (ähnlich nussig, liefert ebenfalls ungesättigte Fettsäuren)
Ahornsirup → Dattelmus (ohne raffinierten Zucker, etwas mehr Ballaststoffe)
Zitronensaft → Orangensaft (mildere Säure, liefert ebenfalls Vitamin C)
Walnusskerne → gehackte Mandeln (mehr Vitamin E, etwas festerer Biss)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte durch Walnüsse; für Kinder am besten gut geröstet und je nach Alter kleiner geschnitten servieren, in der Schwangerschaft sind die Zutaten in üblicher Küchenmenge unauffällig. Rosenkohl und Walnüsse liefern Ballaststoffe (rund 4 g pro Portion).
