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Kartoffelpfanne mit Spinat und Spiegelei: ein einfaches, herzhaftes Rezept mit festkochenden Kartoffeln, frischem Spinat, Olivenöl und Ei aus der Pfanne.
Auf einen Blick
Portionen: 2
Zubereitungszeit: 10 Min
Kochzeit: 15 Min
Gesamtzeit: 25 Min
Kalorien: 450 kcal pro Portion
Protein: 18 g
Fett: 20 g
Kohlenhydrate: 45 g
Zutaten
2 Bio-Eier
400g festkochende Kartoffeln (am besten vom Vortag)
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Kartoffeln waschen, falls nötig schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken und den Spinat gründlich waschen.
Olivenöl in einer großen Pfanne sanft erhitzen. Kartoffeln darin goldbraun anbraten und zwischendurch wenden.
Zwiebel zugeben und kurz mitbraten, bis sie weich und duftend ist. Spinat unterheben und zusammenfallen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Alles kurz durchschwenken, damit sich die Aromen gut verbinden.
In derselben Pfanne oder separat die Eier als Spiegeleier braten. Das Eiweiß sollte gestockt sein, das Eigelb nach Wunsch weich oder fest.
Die Kartoffelpfanne auf Teller geben, die Spiegeleier daraufsetzen und sofort heiß servieren.
Wie gesund ist Kartoffelpfanne mit Spinat und Spiegelei?
Health Score 66 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viele schnelle Kohlenhydrate
Kartoffeln liefern Kohlenhydrate sowie Kalium, Spinat bringt unter anderem Folat und Vitamin K mit, und Eier enthalten hochwertiges Eiweiß. Zusammen ergibt das eine ausgewogene Mahlzeit mit Protein, Gemüse und sättigender Beilage.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (2 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Essen fühlt sich nach echter Alltagsküche an. Warm, unkompliziert und angenehm sättigend. Genau richtig, wenn es schnell gehen soll und trotzdem gut schmecken darf.
Abwandlungen
Spinat → Mangold (ähnlich mineralstoffreich)
Olivenöl → Ghee (hitzestabil zum Braten)
Kartoffeln → Süßkartoffeln (mehr Beta-Carotin)
Ei → Naturtofu (pflanzliche Eiweißquelle)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei als Allergen; für Kinder gut geeignet, wenn die Kartoffeln weich sind, und in der Schwangerschaft unproblematisch, sofern die Eier vollständig durchgegart sind. Kartoffeln und Spinat liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
