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Wasche die Zucchini gründlich und schneide sie mit dem Spiralschneider zu langen Nudeln.
Gib Walnusskerne, Olivenöl, Knoblauch, Basilikum, Wasser und Salz in einen Mixer. Püriere alles zu einem cremigen Pesto.
Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und gib die Zucchini-Nudeln hinein. Erwärme sie kurz, damit sie leicht weich werden, aber noch Biss behalten.
Nimm die Pfanne vom Herd und hebe das Walnuss-Pesto unter die warmen Zucchini-Nudeln. Vermische alles gründlich, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind.
Schmecke bei Bedarf noch einmal mit etwas Salz ab.
Verteile die Zucchini-Nudeln mit Walnuss-Pesto direkt auf Teller und serviere sie sofort.
Wie gesund ist Vegane Zucchini-Nudeln mit Walnuss-Pesto?
Ernährung 78 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Reich an Omega-3-Fettsäuren
6 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (5 g)
Zucchini liefern Ballaststoffe und Wasser, Walnüsse enthalten unter anderem ungesättigte Fettsäuren, und Basilikum sowie Knoblauch bringen zusätzliche sekundäre Pflanzenstoffe ins Gericht. Olivenöl ergänzt das Rezept mit einfach ungesättigten Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es schnell gehen soll und trotzdem richtig gut schmecken darf, ist dieses Gericht genau richtig. Frisch, cremig und angenehm leicht. So einfach, dass es auch an vollen Tagen passt.
Abwandlungen
Walnüsse → Cashewkerne (milder im Geschmack und ebenfalls mit ungesättigten Fettsäuren)
Basilikum → Petersilie (mehr Vitamin K im Gericht)
Olivenöl → Avocadoöl (ähnlich hoher Anteil an ungesättigten Fettsäuren)
Zucchini → Gurkennudeln roh serviert (besonders wasserreich und sehr leicht)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Walnüsse als Allergen; für Kinder nur mit fein püriertem Pesto und altersgerecht geschnittenen Nudeln servieren; in der Schwangerschaft sind die Zutaten üblich, wichtig sind gründlich gewaschene Zucchini und frische Kräuter. Zucchini, Walnüsse und frische Kräuter liefern Ballaststoffe (rund 6 g pro Portion).
