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Cashewkerne in Wasser einweichen, danach abgießen und gut abtropfen lassen.
Petersilie und Schnittlauch waschen und grob hacken. Den Knoblauch schälen.
Cashewkerne mit Wasser, Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl in einen Mixer geben und fein pürieren.
So lange mixen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Bei Bedarf kurz stoppen und die Masse vom Rand nach unten schieben.
Petersilie und Schnittlauch unterrühren und den Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In ein sauberes Glas oder eine Schüssel füllen und gut gekühlt servieren. Im Kühlschrank wird der Aufstrich noch etwas fester.
Wie gesund ist Veganer Cashew-Kräuter-Aufstrich?
Health Score 79 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Hohe Nährstoffdichte
Cashewkerne liefern unter anderem ungesättigte Fettsäuren, Magnesium und etwas pflanzliches Eiweiß. Petersilie und Schnittlauch bringen Vitamin K und weitere pflanzliche Inhaltsstoffe mit, Zitronensaft ergänzt eine frische Säure.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Aufstrich rettet jedes schnelle Abendbrot. Cremig, frisch und angenehm würzig – ohne komplizierte Handgriffe.
Abwandlungen
Cashewkerne → blanchierte Mandeln (mehr Ballaststoffe, etwas kerniger im Geschmack)
Petersilie → Basilikum (liefert ebenfalls Vitamin K und ätherische Pflanzenstoffe)
Schnittlauch → Frühlingszwiebelgrün (würzig, mit etwas mehr Schärfe)
Olivenöl → Avocadoöl (mild im Geschmack, reich an ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte, da Cashewkerne verwendet werden; für Kinder nur fein püriert und altersgerecht servieren, und in der Schwangerschaft bei guter Küchenhygiene unproblematisch, solange keine Nussallergie besteht. Cashewkerne und Kräuter liefern Ballaststoffe.
