Protein-Plätzchen bekommen ihr Eiweiß aus Magerquark, Skyr, Mandelmehl und etwas Molkenprotein: Jedes Rezept hier hat mindestens 20 g Eiweiß pro Portion und mindestens 20 % der Kalorien aus Eiweiß. Gesüßt wird mit Honig, Ahornsirup oder Kokosblütenzucker – auch das ist Zucker, genieß die Plätzchen also in Maßen.
Ein Teil von Mehl und Butter wird durch Magerquark, Skyr, Mandelmehl oder Molkenprotein ersetzt. Hier steht nur, was pro Portion mindestens 20 g Eiweiß hat und mindestens 20 % der Kalorien aus Eiweiß bezieht – der Wert steht bei jedem Rezept.
Ein neutrales oder Vanille-Molkenprotein ohne Süßstoff – sonst schmeckt der Teig künstlich. Es bindet viel Flüssigkeit: Gib es esslöffelweise dazu, bis der Teig formbar ist.
Quark macht den Teig saftig, beim Backen trocknet er aber schneller aus. Back die Plätzchen lieber etwas kürzer und bewahr sie in einer gut schließenden Dose auf.