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Koche die Himbeeren mit einem Drittel des Honigs 5 Minuten offen ein, rühre die Chiasamen unter und lass die Füllung abkühlen und andicken.
Kratze das Mark aus der Vanilleschote. Verknete Dinkelmehl, Mandelmehl, Proteinpulver und Salz mit Magerquark, weicher Butter, restlichem Honig, Eigelb und Vanillemark zu einem glatten Teig und stelle ihn 30 Minuten kalt.
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig 3 mm dünn aus und stich 36 runde Plätzchen aus. Bei der Hälfte stichst du in der Mitte ein kleines Loch aus.
Backe die Plätzchen auf zwei Blechen mit Backpapier nacheinander bei 175 °C jeweils 9 bis 10 Minuten, bis die Ränder leicht gebräunt sind, und lass sie auskühlen.
Streiche die Himbeerfüllung auf die ganzen Plätzchen und setze die Plätzchen mit Loch darauf. Das ergibt etwa 18 Stück (3 pro Portion). Im Kühlschrank halten sie sich in einer gut schließenden Dose 3 bis 4 Tage.
Wie gesund ist High Protein Spitzbuben mit Quark-Mürbeteig und Himbeerfüllung?
Health Score 77 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
7,1 g Ballaststoffe
Magerquark, Mandelmehl und Proteinpulver liefern Eiweiß, Himbeeren Vitamin C und Ballaststoffe. Gesüßt wird nur mit Honig.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Spitzbuben sind die Doppeldecker unter den Plätzchen. Der Mürbeteig bekommt hier Quark und Mandelmehl, die Füllung kochst du selbst aus Himbeeren, Honig und Chiasamen. Das geht schneller als gekaufte Konfitüre und kommt ohne Gelierzucker aus.
Aufbewahren
Gefüllt in einer Dose an einem kühlen Ort 4 bis 5 Tage haltbar, ungefüllt 2 Wochen.
Abwandlungen
Himbeeren → Johannisbeeren
Magerquark → Skyr
Dinkelmehl → Weizenmehl Type 405
Honig → Ahornsirup
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel), Mandeln, Milch (Quark, Butter, Proteinpulver) und Ei. Wegen des Honigs nicht für Kinder unter 1 Jahr. Himbeeren, Chiasamen und Mandelmehl liefern rund 7,1 g Ballaststoffe pro Portion.
