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Tofu gut trocken tupfen und in Würfel schneiden. Aubergine waschen, putzen und ebenfalls würfeln.
Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben. Das Kokosöl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen.
Tofu darin rundum goldbraun anbraten und kurz beiseitestellen. Danach die Aubergine in derselben Pfanne braten, bis sie weich wird und Farbe nimmt.
Knoblauch und Ingwer zur Aubergine geben und kurz mitdünsten. Erdnussmus und Sojasauce einrühren und mit etwas Wasser glattrühren, bis eine sämige Sauce entsteht.
Tofu wieder in die Pfanne geben und alles kurz durchschwenken, damit sich die Sauce gut verteilt.
Vor dem Servieren mit Erdnüssen bestreuen. Dazu passt Reis oder gedünstetes Gemüse.
Wie gesund ist Vegane Erdnuss-Auberginen-Pfanne?
Health Score 70 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Viel Eiweiß (26 g)
Wenig Zucker (2 g)
Tofu liefert Eiweiß, Aubergine Ballaststoffe. Erdnüsse und Erdnussmus bringen unter anderem ungesättigte Fettsäuren, Magnesium und Vitamin E mit, Ingwer und Knoblauch ergänzen das Gericht mit aromatischen Pflanzenstoffen.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Gericht rettet müde Abende. Warm, würzig und angenehm cremig, ohne schwer zu wirken. Und es steht ziemlich entspannt auf dem Tisch.
Abwandlungen
Tofu → Tempeh (mehr Ballaststoffe, etwas kräftigerer Geschmack)
Erdnussmus → Mandelmus (liefert ebenfalls ungesättigte Fettsäuren und Vitamin E)
Sojasauce → Tamari (glutenfreie Alternative bei ähnlichem Aroma)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja und Erdnüsse; für Kinder nur in passend kleiner Stückgröße servieren, und in der Schwangerschaft sind die Zutaten üblich unproblematisch, solange Tofu gut erhitzt und auf individuelle Allergien geachtet wird. Enthält: Gluten (Sojasauce). Aubergine und Erdnüsse liefern Ballaststoffe (rund 3 g pro Portion).
