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Zwiebel fein würfeln, Ingwer schälen und klein hacken. Rote Linsen kurz abspülen und Babyspinat gründlich waschen.
Olivenöl oder Avocadoöl in einer Pfanne oder einem weiten Topf sanft erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin glasig anschwitzen.
Currypulver einrühren und kurz mitrösten. Rote Linsen dazugeben und alles gut vermengen.
Kokosmilch und warme Gemüsebrühe angießen. Das Curry leise köcheln lassen, bis die roten Linsen weich sind und die Sauce cremig wirkt.
Babyspinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz und bei Bedarf mit etwas mehr Currypulver abschmecken.
Heiß servieren. Dazu passt Reis, es funktioniert aber auch einfach pur aus dem tiefen Teller.
Wie gesund ist Veganes Rote-Linsen-Curry mit Babyspinat?
Health Score 77 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (2 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Eisen
Rote Linsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und von Natur aus Eisen sowie Folat. Babyspinat bringt unter anderem Folat und Vitamin K mit, Ingwer und Gewürze ergänzen das Gericht aromatisch – für einige ihrer traditionellen Anwendungen ist die Evidenz aber je nach Bereich unterschiedlich stark.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Curry ist genau richtig, wenn es schnell gehen soll und trotzdem nach echtem Essen schmecken darf. Weich, cremig, warm und ohne viel Aufwand auf dem Tisch.
Abwandlungen
Babyspinat → Grünkohl (mehr Vitamin K und etwas mehr Ballaststoffe)
Kokosmilch → ungesüßte Cashewcreme (etwas mehr Eiweiß, meist weniger gesättigte Fettsäuren)
Rote Linsen → gelbe Linsen (ähnlich eiweißreich, oft etwas milder)
Allergene & Verträglichkeit
Das Curry ist vegan und meist gut kindertauglich, wenn das Currypulver mild ist; mögliche Allergene hängen vor allem von der Gemüsebrühe ab, und in der Schwangerschaft sind gründlich gewaschener Spinat und gut durchgegarte Linsen sinnvoll. Rote Linsen und Spinat liefern Ballaststoffe (rund 4 g pro Portion).
