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Zwiebel und Knoblauch schälen, grob schneiden und in Olivenöl bei milder Hitze glasig dünsten, bis sie weich und duftend sind.
Die Erbsen dazugeben und kurz mitdünsten, damit sie sich mit Zwiebel und Knoblauch verbinden.
Mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
Den Topf vom Herd nehmen, Minzblätter und Kokosmilch einrühren und alles sehr fein pürieren, bis die Suppe cremig ist.
Mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und nach Wunsch mit etwas Limettensaft abschmecken. Wenn sie zu dick wirkt, noch etwas Brühe einarbeiten.
In Schalen füllen und mit ein paar Tropfen Kokosmilch oder etwas fein geschnittener Minze servieren.
Wie gesund ist Cremige Erbsen-Minz-Suppe mit Kokos?
Ernährung 88 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (8 g)
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Erbsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Folat und Vitamin K. Minze und Kokosmilch geben Aroma und Textur; für spezielle gesundheitliche Effekte von Minze in kleinen Küchenmengen ist die Evidenz allerdings begrenzt.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Suppe ist leise, frisch und richtig tröstlich. Sie schmeckt nach etwas Leichtem, hat aber trotzdem Tiefe. Gerade an langen Tagen ist sie schnell auf dem Tisch.
Abwandlungen
Kokosmilch → Cashewmus mit Wasser (meist etwas mehr Eiweiß)
Minze → Petersilie (liefert unter anderem Vitamin K)
Erbsen → grüne Bohnen (ähnlich gemüsig, mit Ballaststoffen)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei, kann je nach Brühe Sellerie enthalten und enthält bei klassischer Kokosmilch Kokos; für Kinder mild würzen, in der Schwangerschaft auf gut gewaschene frische Minze und eine sichere Brühenqualität achten. In Erbsen stecken Ballaststoffe; bei empfindlichem Bauch sind kleinere Portionen oft angenehmer.
