Zwiebel und Knoblauch schälen, grob schneiden und in Olivenöl bei milder Hitze glasig dünsten, bis sie weich und duftend sind.
Die Erbsen dazugeben und kurz mitdünsten, damit sie sich mit Zwiebel und Knoblauch verbinden.
Mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
Den Topf vom Herd nehmen, Minzblätter und Kokosmilch einrühren und alles sehr fein pürieren, bis die Suppe cremig ist.
Mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und nach Wunsch mit etwas Limettensaft abschmecken. Wenn sie zu dick wirkt, noch etwas Brühe einarbeiten.
In Schalen füllen und mit ein paar Tropfen Kokosmilch oder etwas fein geschnittener Minze servieren.
Häufig gestellte Fragen
Warum hat Cremige Erbsen-Minz-Suppe mit Kokos eine hohe Blutzucker-Stabilität?
Mit einem Blutzucker-Score von 7/10 hält dieses Rezept den Blutzuckerspiegel besonders stabil. Die Kombination aus Ballaststoffen, Proteinen und komplexen Kohlenhydraten sorgt für langanhaltende Energie ohne Heißhungerattacken.
Enthält Cremige Erbsen-Minz-Suppe mit Kokos entzündungshemmende Zutaten?
Ja, mit einem Antientzündlich-Score von 8/10 enthält dieses Rezept besonders viele entzündungshemmende Zutaten.
