Veganes Kürbis-Graupen-Risotto

Veganes Kürbis-Graupen-Risotto mit cremiger Kokosmilch und feinen Walnüssen. Ein buntes veganes Mittagessen, das dir im Alltag durchgehend lange Energie liefert.

Zutaten

• 150g Perlgraupen
• 250g Kürbis
• 1 Stück Zwiebel
• 100ml Kokosmilch
• 30g Walnüsse
• 1EL Olivenöl

Zubereitung

1. Würfle die Zwiebel sehr fein und brate sie im heißen Olivenöl glasig an.
2. Gib die trockenen Perlgraupen hinzu und röste sie kurz mit an, bis sie leicht nussig duften.
3. Gieße nach und nach kochendes Wasser an und lass die Graupen bei mittlerer Hitze für dreißig Minuten leicht köcheln.
4. Püriere den gekochten Kürbis zusammen mit der Kokosmilch und rühre diese orange Creme unter die fast garen Graupen.
5. Röste die Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne an und streue sie kurz vor dem Servieren über das heiße Risotto.

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