Veganes Kürbis-Graupen-Risotto

Veganes Kürbis-Graupen-Risotto mit cremiger Kokosmilch und feinen Walnüssen. Ein buntes veganes Mittagessen, das dir im Alltag durchgehend lange...

Auf einen Blick

• Portionen: 2
• Zubereitungszeit: 15 Min
• Kochzeit: 35 Min
• Gesamtzeit: 50 Min
• Kalorien: 520 kcal pro Portion
• Protein: 12 g
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 70 g

Zutaten

• 150g Perlgraupen
• 250g Kürbis
• 1 Stück Zwiebel
• 100ml Kokosmilch
• 30g Walnüsse
• 1EL Olivenöl

Zubereitung

1. Würfle die Zwiebel sehr fein und brate sie im heißen Olivenöl glasig an.
2. Gib die trockenen Perlgraupen hinzu und röste sie kurz mit an, bis sie leicht nussig duften.
3. Gieße nach und nach kochendes Wasser an und lass die Graupen bei mittlerer Hitze für dreißig Minuten leicht köcheln.
4. Püriere den gekochten Kürbis zusammen mit der Kokosmilch und rühre diese orange Creme unter die fast garen Graupen.
5. Röste die Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne an und streue sie kurz vor dem Servieren über das heiße Risotto.

Häufig gestellte Fragen

Beeinflusst Veganes Kürbis-Graupen-Risotto den Blutzucker stark?

Mit einem Blutzucker-Score von 2/10 kann dieses Gericht den Blutzucker stärker ansteigen lassen.

Enthält Veganes Kürbis-Graupen-Risotto entzündungshemmende Zutaten?

Ja, mit einem Antientzündlich-Score von 8/10 enthält dieses Rezept besonders viele entzündungshemmende Zutaten.

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