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Heize den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor. Röste die Rinderknochen auf einem Blech 30 Minuten, bis sie gebräunt sind.
Wasche Möhren, Staudensellerie und Lauch und schneide alles grob. Halbiere die Zwiebel mit Schale und drücke die Knoblauchzehen an.
Gib Knochen, Gemüse, Apfelessig, Lorbeer, Pfefferkörner und Wasser in einen großen Topf. Bring alles langsam zum Kochen und schöpfe den Schaum ab.
Lass die Brühe mit schräg aufgelegtem Deckel bei kleiner Hitze 8 Stunden leise köcheln. Gib die Petersilie in der letzten halben Stunde dazu.
Gieße die Brühe durch ein Sieb mit einem Küchentuch und salze sie. Lass sie abkühlen und nimm das Fett von der Oberfläche ab.
Erhitze die Brühe portionsweise und serviere sie in Tassen oder nimm sie als Basis für Suppen.
Wie gesund ist Paleo Rinderknochenbrühe mit Wurzelgemüse?
Health Score 79 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Kaum schnelle Kohlenhydrate
Eine Tasse liefert rund 12 g Eiweiß bei 68 kcal. Wie viel sich aus Knochen, Knorpel und Sehnen löst, hängt von den Knochen und der Kochzeit ab.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Eine Knochenbrühe braucht vor allem Zeit, die eigentliche Arbeit dauert 20 Minuten. Geröstete Knochen machen sie dunkel und würzig. Ein großer Topf reicht für eine Woche voller Suppen.
Aufbewahren
Im Kühlschrank 5 Tage haltbar, eingefroren 3 Monate; friere sie portionsweise in Gläsern oder Eiswürfelformen ein.
Abwandlungen
Rinderknochen → Hühnerkarkassen (heller, kocht in 4 Stunden)
Apfelessig → Zitronensaft
Lauch → 1 weitere Zwiebel
Petersilie → Liebstöckel (würziger)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Sellerie; ohne Gluten, Milch, Ei und Nüsse. Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Die Brühe selbst enthält kaum Ballaststoffe (0,3 g); mit Gemüse und Hülsenfrüchten wird daraus eine sättigende Suppe.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Rinderknochenbrühe einfrieren?
Im Kühlschrank 5 Tage haltbar, eingefroren 3 Monate; friere sie portionsweise in Gläsern oder Eiswürfelformen ein.
Wie lange kann man Rinderknochenbrühe im Kühlschrank aufbewahren?
Im Kühlschrank 5 Tage haltbar, eingefroren 3 Monate; friere sie portionsweise in Gläsern oder Eiswürfelformen ein.
