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Avocado-Pesto Zoodles mit Zucchini, Avocado, Walnüssen, Basilikum und Kirschtomaten: ein frisches, cremiges Low-Carb-Rezept für die schnelle Alltagsküche.
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Zucchini waschen, die Enden entfernen und mit dem Spiralschneider zu Zoodles verarbeiten. Kurz beiseitestellen.
Avocado-Fruchtfleisch mit Basilikum, Walnüssen, Knoblauch und Zitronensaft in einen Mixer geben. Fein pürieren und bei Bedarf mit wenig Wasser geschmeidiger machen, dann mit Salz abschmecken.
Kirschtomaten in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten, bis die Haut aufplatzt und sie leicht Farbe bekommen. So werden sie weicher und aromatischer.
Zoodles in eine große Schüssel geben und mit dem Avocado-Pesto vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Nicht zu lange stehen lassen, damit die Zucchini knackig bleiben.
Wer die Zoodles etwas weicher mag, kann sie vor dem Mischen kurz in der warmen Pfanne schwenken. So bleiben sie saftig, ohne matschig zu werden.
Die Zoodles auf Teller verteilen und die warmen Kirschtomaten darübergeben. Nach Wunsch mit etwas extra Basilikum servieren.
Wie gesund ist Avocado-Pesto Zoodles?
Health Score 86 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
1,8 g Omega-3-Fettsäuren
7 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (4,5 g)
Avocado und Walnüsse liefern ungesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe, Basilikum und Tomaten ergänzen das Gericht mit sekundären Pflanzenstoffen. Zucchini bringt Volumen und Wassergehalt mit, ohne schwer zu wirken.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es frisch, cremig und schnell gehen soll, ist dieses Gericht genau richtig. Leicht auf dem Teller, aber trotzdem rund und sättigend.
Abwandlungen
Walnüsse → Mandeln (milder Geschmack, ebenfalls mit ungesättigten Fettsäuren)
Basilikum → Petersilie (frischer, etwas herber und mit Vitamin K)
Zitronensaft → Limettensaft (ähnlich frisch, etwas kräftiger im Aroma)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Walnüsse und ist damit für Nussallergiker ungeeignet; für Kinder mild anpassbar mit weniger Knoblauch, in der Schwangerschaft bei gut gewaschenem Gemüse unproblematisch. Zucchini, Avocado, Tomaten und Nüsse liefern Ballaststoffe (rund 7 g pro Portion).
