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Radieschen, Radieschengrün und Kresse gründlich waschen. Die Radieschen in feine Scheiben schneiden, die Kartoffel schälen und klein würfeln, die Zwiebel fein hacken.
Die Zwiebel in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Kartoffel dazugeben, kurz 1–2 Min. mitdünsten und mit heißer Gemüsebrühe aufgießen.
Alles zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffel weich ist. Den Topf dann vom Herd ziehen.
Radieschengrün, Kresse und Cashewmus einrühren. Die Suppe fein pürieren und mit Salz sowie weißem Pfeffer abschmecken.
Wenn du eine besonders seidige Konsistenz willst, die Suppe noch kurz durch ein feines Sieb streichen. Bei Bedarf mit etwas heißer Brühe verdünnen.
Die Suppe heiß in Teller füllen und die Radieschenscheiben daraufgeben. Nach Wunsch mit ein paar frischen Kresse-Spitzen abschließen.
Wie gesund ist Veganes Kressesüppchen mit Radieschen?
Ernährung 74 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (1 g)
Viel Omega-3, Gemüse und Gewürze
Kresse, Radieschen und ihr Grün liefern Vitamin C, Folat und sekundäre Pflanzenstoffe aus der Kreuzblütler-Familie. Kartoffel und Cashewmus machen die Suppe mild und sättigend.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So eine Suppe fühlt sich leicht an und macht trotzdem satt. Die Schärfe ist sanft, die Textur schön cremig, der Geschmack klar und frisch.
Abwandlungen
Cashewmus → weißes Mandelmus (liefert ebenfalls ungesättigte Fettsäuren und Mineralstoffe)
Kartoffel → Blumenkohl (etwas leichter, mit Ballaststoffen und Vitamin C)
Kresse → Rucola (ähnlich würzige Schärfe, ebenfalls Kreuzblütler)
Olivenöl → Avocadoöl (milder Geschmack, reich an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte durch Cashewmus; für Kinder mild würzen und Radieschenschärfe sparsam halten, in der Schwangerschaft sind gut gewaschene Kresse und Radieschengrün wichtig. Radieschengrün, Kresse und Kartoffel bringen Ballaststoffe in die Suppe.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Kresse?
Kresse liefert vor allem Vitamin C, Folat und Vitamin K sowie Senfölglycoside als typische Pflanzenstoffe der Kreuzblütler. Diese Stoffe sind gut untersucht, auch wenn sich daraus keine direkte Heilwirkung ableiten lässt.
Ist Radieschengrün wirklich essbar und nährstoffreich?
Ja, das Grün ist essbar und enthält unter anderem Vitamin K, Vitamin C und Bitterstoffe. Wichtig ist gründliches Waschen, weil sich an den Blättern leicht Erde festsetzt.
Warum passt Olivenöl gut in diese Suppe?
Natives Olivenöl extra bringt vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren und natürliche Polyphenole mit. Es rundet die Schärfe von Kresse und Radieschen angenehm ab.
Sind Zwiebeln und Radieschen für empfindliche Verdauung immer gut verträglich?
Nicht unbedingt. Zwiebeln enthalten fermentierbare Kohlenhydrate, und Radieschen sowie Kresse bringen Schärfe mit, was bei empfindlichem Darm oder Reflux individuell unangenehm sein kann.
Hat Cashewmus einen besonderen Nährwert in der Suppe?
Cashewmus liefert vor allem Fett für die cremige Textur sowie etwas Magnesium, Kupfer und pflanzliches Eiweiß. Im Vergleich zu anderen Nussmusen ist es meist mild, aber bei Nussallergie natürlich keine Option.
