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Fenchel-Apfel-Salat mit Zitrone, Apfelessig, Dijon-Senf, Honig und Walnüssen: frisch, knackig und ausgewogen mit feiner Säure und nussigem Biss.
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Health Score 61 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Fenchel und Apfel liefern Ballaststoffe, Zitrone bringt Vitamin C, und Walnüsse ergänzen ungesättigte Fettsäuren. Olivenöl passt gut dazu und liefert vor allem Ölsäure sowie natürliche Pflanzenstoffe.
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Dieser Salat ist klar, frisch und angenehm unkompliziert. Ich mag ihn besonders, wenn etwas Knackiges mit feiner Säure gefragt ist.
Enthält Senf und Walnüsse; bei kleinen Kindern sind ganze Nüsse wegen der Verschluckungsgefahr ungeeignet, und in der Schwangerschaft sind die Zutaten in üblicher Küchenmenge meist unproblematisch, sofern alles gut gewaschen und frisch ist. Wegen des Honigs nicht für Babys unter 1 Jahr. Fenchel, Apfel und Walnüsse liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
Fenchel liefert unter anderem Vitamin C, Folat und Kalium. Dazu kommen Ballaststoffe und ätherische Öle, die den typischen Geschmack prägen.
Äpfel enthalten Ballaststoffe, besonders Pektin, sowie kleinere Mengen Vitamin C und verschiedene Polyphenole. Wie hoch deren Gehalt ist, hängt auch von Sorte und Schale ab.
Walnüsse liefern ungesättigte Fettsäuren, darunter Alpha-Linolensäure, sowie Mangan und Kupfer. Außerdem bringen sie Textur und machen den Salat geschmacklich runder.
Nicht für jeden. Rohkost kann bei empfindlichem Magen oder Reizdarm individuell schwerer verträglich sein; fein gehobelt und gut mariniert wird Fenchel oft angenehmer.
Honig bringt vor allem Süße und etwas Aroma mit. Er enthält zwar geringe Mengen Begleitstoffe, ihr Beitrag ist in der üblichen Menge aber eher klein.