Hokkaidokürbis entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln und Ingwer reiben.
Zwiebel und Ingwer in Olivenöl oder Ghee bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Rote Currypaste dazugeben und kurz mitrösten, bis sie duftet.
Hokkaidokürbis in den Topf geben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Alles aufkochen und anschließend sanft köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Kokosmilch einrühren und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Bei Bedarf mit etwas Brühe auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Die Suppe noch einmal kurz erwärmen und abschmecken. Wenn du magst, kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
In Schalen füllen und heiß servieren. Dazu passen frische Kräuter oder ein Klecks Kokosmilch.
Häufig gestellte Fragen
Warum hat Thai Kokos-Kürbis-Suppe eine hohe Blutzucker-Stabilität?
Mit einem Blutzucker-Score von 7/10 hält dieses Rezept den Blutzuckerspiegel besonders stabil. Die Kombination aus Ballaststoffen, Proteinen und komplexen Kohlenhydraten sorgt für langanhaltende Energie ohne Heißhungerattacken.
