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Hokkaidokürbis entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln und Ingwer reiben.
Zwiebel und Ingwer in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Rote Currypaste dazugeben und kurz mitrösten, bis sie duftet.
Hokkaidokürbis in den Topf geben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Alles aufkochen und anschließend sanft köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Kokosmilch einrühren und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Bei Bedarf mit etwas Brühe auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Die Suppe noch einmal kurz erwärmen und abschmecken. Wenn du magst, kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
In Schalen füllen und heiß servieren. Dazu passen frische Kräuter oder ein Klecks Kokosmilch.
Wie gesund ist Thai Kokos-Kürbis-Suppe?
Ernährung 68 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (2 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Hokkaidokürbis liefert Ballaststoffe und Beta-Carotin, Ingwer bringt charakteristische Scharfstoffe mit. Kokosmilch enthält vor allem Fett, während Zwiebel und Currypaste zusätzliche Pflanzenstoffe und Aroma einbringen.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Suppe ist weich, würzig und angenehm rund im Geschmack. Sie macht wenig Aufwand und fühlt sich trotzdem nach richtiger Küche an.
Abwandlungen
Hokkaidokürbis → Butternut-Kürbis (ähnlich mild, etwas feiner in der Textur)
Kokosmilch → Cashewmus mit Wasser (etwas mehr Eiweiß, cremige Konsistenz)
rote Currypaste → gelbe Currypaste (oft milder, je nach Produkt)
Zwiebel → Schalotte (etwas feiner im Geschmack, ähnlich in der Verwendung)
Allergene & Verträglichkeit
Je nach Currypaste können Krebstiere oder Fisch enthalten sein, Kokos wird von manchen als Allergen gemieden; für Kinder besser mild würzen, und in der Schwangerschaft auf eine pasteurisierte Kokosmilch und hygienisch einwandfreie Brühe achten. Der Kürbis liefert Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
