Schäle die halbe Süßkartoffel und schneide sie mit einem scharfen Messer in extrem feine, kleine Würfel.
Erhitze das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne und brate die Süßkartoffelwürfel bei mittlerer Hitze für etwa fünf Minuten an, bis sie weich sind.
Schlage in der Zwischenzeit die Eier in einer kleinen Schüssel auf, verquirle sie mit einer Prise Meersalz und dem in Röllchen geschnittenen Schnittlauch.
Gieße die Eiermasse über die Süßkartoffeln in die Pfanne und reduziere die Hitze sofort auf ein Minimum.
Lasse das Omelett bei geschlossenem Deckel für knapp sechs Minuten stocken, bis die Oberfläche nicht mehr flüssig ist, und klappe es vor dem Servieren in der Mitte zusammen.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Vegetarisches Süßkartoffel-Omelett auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 5/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
