Vegetarisches Süßkartoffel-Omelett mit Süßkartoffel, Eiern und Schnittlauch. Ein eiweißreiches Frühstück aus der Pfanne, das durch komplexe Kohlenhydrate sehr lange sättigt.
Schäle die halbe Süßkartoffel und schneide sie mit einem scharfen Messer in extrem feine, kleine Würfel.
Erhitze das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne und brate die Süßkartoffelwürfel bei mittlerer Hitze für etwa fünf Minuten an, bis sie weich sind.
Schlage in der Zwischenzeit die Eier in einer kleinen Schüssel auf, verquirle sie mit einer Prise Meersalz und dem in Röllchen geschnittenen Schnittlauch.
Gieße die Eiermasse über die Süßkartoffeln in die Pfanne und reduziere die Hitze sofort auf ein Minimum.
Lasse das Omelett bei geschlossenem Deckel für knapp sechs Minuten stocken, bis die Oberfläche nicht mehr flüssig ist, und klappe es vor dem Servieren in der Mitte zusammen.
