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Kalorien zählen per Foto
Low-Carb Hühnerbrühe mit Hühnerknochen, Möhre, Lauch, Knoblauch, Ingwer und Apfelessig. Lange sanft gekocht, klar im Geschmack und angenehm leicht.
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Ernährung 84 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Hühnerknochen liefern je nach Zubereitung vor allem Eiweißbestandteile aus dem Bindegewebe, Möhre und Lauch bringen etwas Gemüsearoma und Ballaststoffe in den Sud. Ingwer und Knoblauch enthalten sekundäre Pflanzenstoffe; beim Mineralstoff-"Herausziehen" durch Apfelessig ist die Evidenz allerdings begrenzt.
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Eine gute Hühnerbrühe braucht vor allem Ruhe. Sie köchelt leise vor sich hin und am Ende steht etwas im Topf, das schlicht und wohltuend schmeckt.
Enthält keine der häufigsten klassischen Allergene außer möglichen Spuren je nach Zutatenquelle; für Kinder mild würzen und Pfeffer zurückhaltend einsetzen, in der Schwangerschaft nur mit frischen Zutaten arbeiten und die Brühe vollständig durchgaren. Die Brühe selbst enthält nach dem Abseihen kaum Ballaststoffe.
Apfelessig senkt den pH-Wert und kann den Übergang einzelner Mineralstoffe beeinflussen. Dass dadurch große Mengen Calcium oder Magnesium in der Brühe landen, ist aber wissenschaftlich nicht klar belegt.
Beide gehören zu den Lauchgewächsen und enthalten Schwefelverbindungen, die für Geruch und Geschmack typisch sind. Dazu kommen kleine Mengen Vitamin C, Folat und Kalium, wobei ein Teil davon beim langen Kochen ins Kochwasser übergeht.
Oft ja, aber nicht immer. Ingwer bringt Scharfstoffe mit, die manche als angenehm empfinden, bei empfindlichem Magen oder Reflux aber auch als reizend wahrgenommen werden können.
Ein Teil der Pflanzenstoffe geht in den Sud über, Beta-Carotin ist aber fettlöslich und bleibt nicht vollständig in der klaren Brühe. Für deutlich mehr davon wäre das mitgekochte Gemüse selbst ernährungsphysiologisch relevanter.