High-Protein Edamame-Mango-Salat mit Erdnussdressing
High-Protein Edamame-Mango-Salat mit Erdnussdressing: knackiger Rotkohl, Edamame, Mango, Möhre, Limette und cremige Erdnussbutter in einem frischen,...
Edamame auftauen oder kurz garen, dann gut abkühlen lassen. Mango in Würfel schneiden, Möhre in feine Streifen hobeln und den Rotkohl fein schneiden.
Edamame, Mango, Möhre und Rotkohl in eine große Schüssel geben. Alles locker vermengen, damit die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Für das Dressing Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, geriebenen Ingwer und Ahornsirup oder Honig in einer kleinen Schale verrühren. Mit etwas heißem Wasser glatt rühren, bis das Dressing cremig und gießfähig ist.
Das Dressing erst kurz vor dem Essen über den Salat geben. Alles gründlich vermengen, damit Rotkohl, Edamame und Mango gut überzogen sind.
Erdnüsse grob hacken und den Koriander zupfen. Beides vorbereiten und bis zum Anrichten beiseitestellen.
Zum Servieren den Salat auf Schalen verteilen und mit gehackten Erdnüssen und frischem Koriander bestreuen. Kalt servieren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Nährstoffe stecken in Edamame?
Edamame enthalten von Natur aus Eiweiß, Ballaststoffe, Folat, Eisen, Magnesium und Kalium. Dazu kommen kleine Mengen an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.
Was liefert Rotkohl ernährungsphysiologisch?
Rotkohl bringt Vitamin C, Vitamin K, Ballaststoffe und Anthocyane mit. Diese Pflanzenfarbstoffe sind gut untersucht, auch wenn sich daraus keine direkte Gesundheitswirkung für ein einzelnes Gericht ableiten lässt.
Ist Mango nur süß oder auch nährstoffreich?
Mango liefert nicht nur natürliche Süße, sondern auch Vitamin C, Beta-Carotin und verschiedene Polyphenole. Der genaue Gehalt hängt stark von Sorte und Reifegrad ab.
Sind Erdnüsse und Erdnussbutter eine gute Fettquelle?
Erdnüsse enthalten überwiegend ungesättigte Fettsäuren sowie Vitamin E, Magnesium und Niacin. Erdnussbutter kann das ebenfalls liefern, solange sie möglichst ohne Zuckerzusatz und mit kurzer Zutatenliste gewählt wird.
Ist Ingwer in so kleinen Mengen ernährungsrelevant?
Ingwer bringt vor allem Aroma und Schärfe, dazu geringe Mengen sekundärer Pflanzenstoffe. In kleinen Küchenmengen ist der Beitrag zu Nährstoffen eher überschaubar.
