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Edamame-Mango-Salat mit Erdnussdressing: knackiger Rotkohl, Edamame, Mango, Möhre, Limette und cremige Erdnussbutter in einem frischen, sättigenden Salat.
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Ernährung 93 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Edamame liefern Eiweiß, Ballaststoffe, Folat und Eisen, während Rotkohl, Möhre, Mango und Limette verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe und Vitamin C mitbringen. Erdnüsse und Erdnussbutter ergänzen ungesättigte Fettsäuren sowie Vitamin E und Magnesium.
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
So ein Salat macht sofort gute Laune. Frisch, knackig, cremig und mit genau der richtigen Mischung aus Süße, Säure und Würze. Ich mag ihn besonders, wenn es schnell gehen soll und trotzdem etwas Substanz auf den Teller darf.
Enthält Erdnüsse und Soja; für Kinder nur altersgerecht geschnitten servieren, und in der Schwangerschaft sind die Zutaten im Allgemeinen unproblematisch, sofern Edamame gut erhitzt und anschließend abgekühlt wurden und keine individuelle Unverträglichkeit besteht. Enthält: Gluten (Sojasauce). Rotkohl, Möhre, Mango, Edamame und Erdnüsse liefern Ballaststoffe (rund 6 g pro Portion).
Edamame enthalten von Natur aus Eiweiß, Ballaststoffe, Folat, Eisen, Magnesium und Kalium. Dazu kommen kleine Mengen an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.
Rotkohl bringt Vitamin C, Vitamin K, Ballaststoffe und Anthocyane mit. Diese Pflanzenfarbstoffe sind gut untersucht, auch wenn sich daraus keine direkte Gesundheitswirkung für ein einzelnes Gericht ableiten lässt.
Mango liefert nicht nur natürliche Süße, sondern auch Vitamin C, Beta-Carotin und verschiedene Polyphenole. Der genaue Gehalt hängt stark von Sorte und Reifegrad ab.
Erdnüsse enthalten überwiegend ungesättigte Fettsäuren sowie Vitamin E, Magnesium und Niacin. Erdnussbutter kann das ebenfalls liefern, solange sie möglichst ohne Zuckerzusatz und mit kurzer Zutatenliste gewählt wird.
Ingwer bringt vor allem Aroma und Schärfe, dazu geringe Mengen sekundärer Pflanzenstoffe. In kleinen Küchenmengen ist der Beitrag zu Nährstoffen eher überschaubar.