Veganer Fenchel-Orangen-Salat für die Lebergesundheit

Veganer Fenchel-Orangen-Salat für die Lebergesundheit: frischer Fenchel, Bio-Orange, Granatapfelkerne und Walnussöl in einem leichten, aromatischen Salat.

Auf einen Blick

• Portionen: 2
• Zubereitungszeit: 10 Min
• Kochzeit: 0 Min
• Gesamtzeit: 10 Min
• Kalorien: 180 kcal pro Portion
• Protein: 3 g
• Fett: 9 g
• Kohlenhydrate: 22 g

Zutaten

• 1 Knolle Fenchel
• 1 Bio-Orange
• 3 EL Pure Granatapfelkerne
• 2 EL Walnussöl
• 1 EL Weißer Kräuteressig
• Meersalz und gemahlener Kubebenpfeffer

Zubereitung

1. Fenchel waschen, das Fenchelkraut beiseitelegen und die Knolle in sehr dünne Scheiben hobeln oder raspeln.
2. Orange schälen und in Scheiben oder filets schneiden. Kerne dabei entfernen, falls nötig.
3. Walnussöl mit weißem Kräuteressig, Meersalz und gemahlenem Kubebenpfeffer zu einem Dressing verrühren.
4. Fenchel auf einer Platte oder auf Tellern verteilen. Orange darauf anrichten und die Granatapfelkerne darübergeben.
5. Das Dressing über den Salat träufeln und kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Mit dem Fenchelkraut garnieren und direkt servieren.

Häufig gestellte Fragen

Welche Nährstoffe liefert Fenchel in diesem Salat?

Fenchel enthält Ballaststoffe, Kalium und kleinere Mengen Vitamin C sowie Folat. Dazu kommen ätherische Öle und sekundäre Pflanzenstoffe, die seinen typischen Duft prägen.

Was steckt ernährungsphysiologisch in der Orange?

Die Orange liefert vor allem Vitamin C, außerdem Folat und etwas Kalium. In den weißen Häutchen und im Fruchtfleisch sitzen zusätzlich Ballaststoffe und Zitrusflavonoide.

Sind Granatapfelkerne mehr als nur Deko?

Ja, sie bringen Ballaststoffe und Polyphenole mit. Gerade zu einzelnen Granatapfel-Inhaltsstoffen wird viel geforscht, aber aus solchen Daten lassen sich keine besonderen Wirkungen für einen einzelnen Salat ableiten.

Was ist das Besondere an Walnussöl?

Walnussöl enthält viele ungesättigte Fettsäuren, darunter auch Alpha-Linolensäure. Es wird meist kalt verwendet, weil sein feines Aroma und seine empfindlicheren Fettsäuren nicht ideal für starke Hitze sind.

Ist Kubebenpfeffer gut verträglich?

In kleinen Küchenmengen ist Kubebenpfeffer für viele gut verträglich, er schmeckt aber deutlich ätherischer als schwarzer Pfeffer. Wer einen empfindlichen Magen hat oder scharfe Gewürze schlecht verträgt, würzt besser vorsichtig.

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