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Kalbsleber von feinen Sehnen befreien und mit Küchenpapier trocken tupfen. So bräunt sie besser an und bleibt zart.
Äpfel entkernen und mit den Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Den Thymian bereitlegen.
Etwas Ghee in einer Pfanne erhitzen und Äpfel, Zwiebeln und Thymian sanft anbraten. Weitergaren, bis alles weich und leicht goldbraun ist.
Das übrige Ghee in die Pfannenmitte geben und die Kalbsleber kurz anbraten. Für Kinder ganz durchbraten, sonst darf sie innen leicht rosa bleiben und wirkt beim Essen deutlich feiner.
Die Leber nur mit Pfeffer würzen und kurz ruhen lassen. So bleiben Saft und Struktur besser erhalten.
Kalbsleber auf Tellern anrichten und die Apfel-Zwiebel-Ringe darübergeben. Am besten sofort servieren.
Wie gesund ist Kalbsleber mit Apfelringen?
Ernährung 74 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Viel Eiweiß (31 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Eisen
Kalbsleber liefert viel Protein sowie von Natur aus Vitamin A, Vitamin B12, Eisen und Kupfer. Äpfel und Zwiebeln ergänzen das Gericht mit Ballaststoffen und pflanzlichen sekundären Inhaltsstoffen.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Ein ehrliches Gericht mit viel Charakter. Die leichte Süße und die feine Würze nehmen der Leber die Schwere und machen sie angenehm rund.
Abwandlungen
Kalbsleber → Hähnchenleber (milder im Geschmack, ebenfalls proteinreich)
Äpfel → Birnen (ähnlich, etwas weicher und oft milder)
Zwiebeln → Schalotten (feineres Aroma)
Allergene & Verträglichkeit
Das Gericht enthält Milchbestandteile durch Ghee; für Kinder nur gut durchgegart servieren, und in der Schwangerschaft Leber besser meiden, weil sie sehr viel Vitamin A enthält. Äpfel und Zwiebeln liefern Ballaststoffe (rund 4 g pro Portion).
