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Süßkartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch und Ingwer hacken.
Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Senfkörner darin knistern lassen. Zwiebel dazugeben und goldbraun anschwitzen, dann Knoblauch und Ingwer kurz mitrösten.
Madras-Currypulver, Kurkuma und Cayennepfeffer einrühren und kurz im Öl anrösten. Die Süßkartoffelwürfel dazugeben und gut mit den Gewürzen vermengen.
Passierte Tomaten und Kokosmilch einrühren, aufkochen und dann sanft köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Salz abschmecken und die Konsistenz bei Bedarf kurz offen einkochen lassen.
In Schalen füllen und mit frischem Koriander servieren.
Wie gesund ist Veganes Madras-Curry mit Süßkartoffel und Kokos?
Health Score 61 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (3 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viel gesättigtes Fett (14 g)
Süßkartoffeln liefern Ballaststoffe und Beta-Carotin, Kokosmilch bringt Fett und damit viel Sättigung ins Gericht. Spinat, Tomaten, Ingwer und Gewürze ergänzen das Curry mit Vitamin C, Folat und sekundären Pflanzenstoffen.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Curry ist warm, cremig und angenehm würzig. Es macht wenig Aufwand und schmeckt am nächsten Tag fast noch runder.
Abwandlungen
Süßkartoffel → Kürbis (ähnlich ballaststoffreich und etwas milder)
Spinat → Grünkohl (mehr Vitamin K und robuster im Biss)
Kokosmilch → Cashewmus mit Wasser (etwas mehr Eiweiß, weniger gesättigte Fettsäuren)
Koriander → Petersilie (ähnlich frisch, mit Vitamin K)
Allergene & Verträglichkeit
Das Curry ist vegan und meist gut familientauglich; wegen Kokos und der Schärfe bei Kindern milder würzen, und in der Schwangerschaft auf gut gewaschenen Spinat sowie allgemein frische Zutaten achten. Enthält: Senf. Süßkartoffeln, Tomaten und Spinat liefern Ballaststoffe (rund 4 g pro Portion).
