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Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kürbisstücke auf ein Blech legen, mit Olivenöl beträufeln und bei 200 °C 20–25 Min. backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
In der Zwischenzeit den Ingwer schälen und fein reiben. So verteilt sich die Schärfe später gleichmäßig in der Creme.
Den gebackenen Kürbis mit Kokosmilch, Currypulver, Kurkuma und Ingwer in einen Mixer geben. Alles fein pürieren, bis der Aufstrich glatt und cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ein sauberes Glas füllen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Servieren den Kürbis-Curry-Aufstrich auf Sauerteigbrot, zu Ofenkartoffeln oder als Dip zu Rohkost reichen.
Wie gesund ist Veganer Kürbis-Curry-Aufstrich?
Health Score 81 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Kaum schnelle Kohlenhydrate
Hohe Nährstoffdichte
Hokkaido liefert Ballaststoffe und Beta-Carotin, Kokosmilch bringt Fett für eine runde Textur. Ingwer und Kurkuma enthalten pflanzliche Inhaltsstoffe, die gut untersucht werden, auch wenn sich daraus nicht pauschal ein gesundheitlicher Nutzen für jedes Gericht ableiten lässt.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieser Aufstrich ist cremig, würzig und angenehm unkompliziert. Er passt aufs Brot, zu Ofengemüse oder einfach als kleiner Löffel aus dem Glas.
Abwandlungen
Kokosmilch → Cashewmus mit etwas Wasser (mehr ungesättigte Fettsäuren, etwas Eiweiß)
Olivenöl → Avocadoöl (mild im Geschmack, reich an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Currypulver → Garam Masala (andere Gewürznoten, ähnlich aromatisch)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus vegan und ohne die gängigen Hauptallergene außer Kokos, wobei Kokos in der EU nicht zu den kennzeichnungspflichtigen Hauptallergenen zählt; für Kinder mild würzen, in der Schwangerschaft auf saubere Zubereitung und frische Lagerung achten. Der Kürbis liefert Ballaststoffe (rund 3 g pro Portion).
