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Gesund & einfach kochen
Kurkuma ist die getrocknete oder frische Wurzel der Pflanze Curcuma longa aus der Familie der Ingwergewächse. Ursprünglich stammt sie aus Südasien, heute wird sie vor allem in Indien, Sri Lanka und Indonesien angebaut. Botanisch ist sie ein Rhizom, also ein unterirdischer Spross, der ähnlich wie Ingwer verwendet wird. In der Küche ist Kurkuma vor allem als Gewürz für seine intensive gelb-orange Farbe bekannt. Im Handel bekommst du Kurkuma meist als fein gemahlenes Pulver, teils auch als frische Wurzel. Pulver ist unkompliziert für Currys, Reis, Suppen, Dressings und Gewürzmischungen, während frische Kurkuma etwas saftiger und aromatisch frischer wirkt. Beide Formen lassen sich sparsam dosieren, da der Geschmack schnell dominant werden kann. Praktisch ist Kurkuma vor allem dann, wenn du Gerichten mit wenig Aufwand Farbe und eine warme, leicht erdige Würze geben möchtest. Es passt gut zu Hülsenfrüchten, Reis, Kokosmilch, Ingwer und Pfeffer. Da es ein lagerfähiges Gewürz ist, spielt Saisonalität im Alltag kaum eine Rolle; wichtig sind eher gute Qualität, trockene Lagerung und eine zurückhaltende Dosierung.