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Eier mit Mandelmilch und Vanilleextrakt in einer Schüssel gründlich verquirlen, bis die Mischung glatt ist.
Mandelmehl und Backpulver einrühren, bis ein gleichmäßiger, eher dicker Teig entsteht.
Blaubeeren vorsichtig unterheben, damit sie möglichst ganz bleiben.
Ghee in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise hineingeben. Die Pancakes bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
Die Pancakes vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite fertig backen, bis sie innen durch und außen leicht gebräunt sind.
Warm servieren, nach Wunsch mit ein paar frischen Blaubeeren oder einem Klecks ungesüßtem Joghurt.
Wie gesund ist Blaubeer-Mandelpancakes?
Health Score 75 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
6 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (4 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Mandelmehl liefert Ballaststoffe sowie Vitamin E und bringt zusammen mit Eiern eine gute Portion Fett und Eiweiß ins Rezept. Blaubeeren steuern Polyphenole und Vitamin C bei; für viele Aussagen zu einzelnen Pflanzenstoffen ist die Studienlage allerdings uneinheitlich.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Pancakes sind weich, nussig und angenehm saftig. Sie passen gut an ruhige Morgen, wenn es etwas Süßes sein darf, das trotzdem schlicht bleibt.
Abwandlungen
Mandelmilch → Kokosmilch aus dem Tetrapak (etwas cremiger, meist sehr kohlenhydratarm)
Enthält Eier und Mandeln; damit für Menschen mit Ei- oder Nussallergie nicht geeignet. Für Kinder meist gut geeignet, wenn die Konsistenz passt; in der Schwangerschaft unkritisch, sofern Eier vollständig durchgegart sind. Enthält: Milch. Mandelmehl und Blaubeeren liefern Ballaststoffe (rund 6 g pro Portion).
