SmarTasty
Gesund & einfach kochen
Wilde Heidelbeeren sind die kleinen, dunkelblauen Früchte der europäischen Heidelbeere (Vaccinium myrtillus). Im Unterschied zu vielen Kulturheidelbeeren ist ihr Fruchtfleisch ebenfalls blau-violett gefärbt, was sich auch in Geschmack und Verarbeitung bemerkbar macht. Sie wachsen in lichten Wäldern und Heidegebieten und stammen in Europa häufig aus Skandinavien, dem Baltikum, Polen oder aus heimischer Wildsammlung. In der Küche werden wilde Heidelbeeren frisch, tiefgekühlt oder verarbeitet als Mus, Saft, Fruchtaufstrich und Backzutat verwendet. Frische Ware ist druckempfindlich und saisonal, deshalb findest du im Handel oft TK-Produkte, die sich für Porridge, Smoothies, Desserts und Gebäck besonders gut eignen. Auch für Kompott oder als Topping auf Joghurt und Quark sind sie praktisch. Aus Praxissicht sind wilde Heidelbeeren vor allem wegen ihres intensiveren Aromas und der kräftigen Farbe interessant. Sie schmecken süß-säuerlich mit leicht herber Note und färben Teige, Cremes oder Frühstücksschalen deutlich stärker als Kulturheidelbeeren. Da die Saison kurz ist, lohnt sich tiefgekühlte Ware als alltagstaugliche Alternative.