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Die Zucchini waschen und mit dem Spiralschneider zu Zucchini-Nudeln verarbeiten. Danach in eine große Schüssel geben.
Die Avocado halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen und zusammen mit Basilikum und Knoblauch in einen Mixer geben.
Olivenöl, Zitronensaft, Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zu einem glatten, cremigen Pesto mixen. Falls die Sauce zu dick ist, mit etwas Wasser anpassen.
Das Avocado-Pesto zu den Zucchini-Nudeln geben und alles gründlich vermengen, bis die Zoodles rundum mit Sauce überzogen sind.
Die Pinienkerne rösten und die Cherrytomaten halbieren.
Die Zucchini-Nudeln sofort anrichten und mit Pinienkernen und Cherrytomaten servieren.
Wie gesund ist Low-Carb Zucchini-Nudeln mit Avocado-Pesto?
Ernährung 74 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Zucchini und Basilikum liefern unter anderem Ballaststoffe und verschiedene Mikronährstoffe, Avocado bringt vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren mit. Pinienkerne ergänzen das Gericht mit Fett, etwas Eiweiß und Mineralstoffen.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es schnell gehen soll und trotzdem frisch schmecken darf, ist dieses Gericht genau richtig. Cremig, grün und angenehm leicht – ohne viel Aufwand.
Zitronensaft → Limettensaft (ähnlich frisch, mit Vitamin C)
Olivenöl → Avocadoöl (mild und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist glutenfrei und milchfrei, enthält aber Pinienkerne als potenzielles Allergen; für Kinder ist es grundsätzlich mild, nur der Knoblauch kann je nach Alter zu intensiv sein, und in der Schwangerschaft sind die Zutaten bei guter Küchenhygiene üblich unproblematisch. Zucchini, Avocado und Basilikum liefern Ballaststoffe.
