Vegane Schwarzwurzel-Cremesuppe

Elegante weiße Suppe aus Schwarzwurzel, dem heimischen Winterspargel, verfeinert mit Muskatnuss und cremiger Mandelmilch. Dieses beruhigende Dessert-ähnliche Abendessen liefert nachhaltige Energie für den Körper.

Zutaten

• 500g Schwarzwurzeln
• 2 festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 600ml Gemüsebrühe
• 200ml ungesüßte Mandelmilch
• 1 Prise Muskat

Zubereitung

1. Bürste die Schwarzwurzeln ab, schäle sie am besten mit Handschuhen und lege die Stücke sofort in Essigwasser, damit sie hell bleiben.
2. Schäle die Kartoffeln sowie Zwiebeln und würfele beides sehr grob.
3. Dünste das zerkleinerte Gemüse im Topf an, ohne dass es braun wird, und lösche mit der Gemüsebrühe ab.
4. Lass die Suppe abgedeckt für 25 Minuten extrem weich kochen.
5. Füge die Mandelmilch hinzu, reibe den Muskat darüber ein und püriere alles zu einer weißen, schaumigen Suppe.