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Die Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich garen. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Die Putenbrust trocken tupfen, quer zur Faser in Medaillons schneiden und leicht salzen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Puten-Medaillons von beiden Seiten goldbraun anbraten und anschließend kurz ruhen lassen.
Die Zwiebelringe im Bratfett bei mittlerer Hitze weich und aromatisch werden lassen. Dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Die Süßkartoffeln mit Mandelmilch und Muskatnuss zu einem cremigen Püree stampfen. Petersilie fein hacken.
Das Süßkartoffel-Püree auf Teller geben, die Puten-Medaillons daraufsetzen und die Zwiebeln darüber verteilen. Mit Petersilie abschließen und direkt servieren.
Wie gesund ist Zarte Puten-Medaillons auf Süßkartoffel-Püree?
Health Score 66 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Viel Eiweiß (45 g)
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (2 g)
Putenbrust liefert viel Eiweiß und von Natur aus wenig Fett. Süßkartoffeln enthalten Ballaststoffe sowie Beta-Carotin, dazu kommen aus Petersilie und Zwiebel noch etwas Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es warm, weich und trotzdem leicht sein soll, ist dieses Gericht genau richtig. Es ist schlicht, ehrlich und macht auch an langen Tagen eine gute Figur.
Abwandlungen
Mandelmilch → ungesüßte Kokosmilch (etwas mehr Fett, oft cremiger)
Putenbrust → Hähnchenbrust (ähnlich eiweißreich)
Süßkartoffeln → Pastinaken (milder Geschmack, ebenfalls Ballaststoffe)
Olivenöl → Ghee (hitzestabiler zum Anbraten)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist milchfrei, wenn die Mandelmilch gut vertragen wird; Mandeln sind ein Allergen, Zwiebeln können für empfindliche Kinderbäuche schwer sein, und in der Schwangerschaft ist es geeignet, wenn die Pute vollständig durchgegart ist. Süßkartoffeln und Zwiebeln liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
