Den Ofen vorheizen und ein Backblech bereitstellen. Den Blumenkohl putzen und in dicke Steaks schneiden, lose Röschen mitverwenden.
Den Blumenkohl auf dem Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit grobem Meersalz sowie Kreuzkümmel würzen.
Den Blumenkohl rösten, bis die Ränder goldbraun sind und das Innere weich ist. Zwischendurch prüfen, damit die Steaks nicht zu dunkel werden.
Währenddessen Tahini mit Zitronensaft und gepresstem Knoblauch verrühren. Die Mischung wird erst fest und dann mit eiskaltem Wasser nach und nach cremig.
Das Dressing abschmecken und die Kräuter grob hacken. Petersilie wirkt klassisch, Koriander etwas frischer und markanter.
Den gerösteten Blumenkohl anrichten, mit Tahini-Zitronen-Dressing beträufeln und mit frischen Kräutern servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Blumenkohl?
Blumenkohl enthält Vitamin C, Folat, Kalium und Ballaststoffe. Beim Rösten bleibt der Geschmack mild und leicht nussig, ein Teil des hitzeempfindlichen Vitamin C geht dabei zurück.
Ist Tahini eine gute Quelle für Mineralstoffe?
Tahini liefert Calcium, Magnesium, Eisen und Kupfer sowie ungesättigte Fettsäuren. Wie viel davon der Körper tatsächlich aufnimmt, hängt auch von der restlichen Mahlzeit und der Verarbeitung des Sesams ab.
Ist Zitronensaft nur für den Geschmack da?
Nein, Zitronensaft bringt auch Vitamin C mit. In so einem Dressing ist die Menge sinnvoll, aber kein Nährstoff-Wunder in großen Versprechen.
Wie gut ist Knoblauch für empfindliche Verdauung verträglich?
Knoblauch enthält schwefelhaltige Pflanzenstoffe, wird aber nicht von jedem gut vertragen. Gerade bei empfindlichem Darm oder Reizdarm kann er Beschwerden verstärken.
Was liefert Kreuzkümmel außer Aroma?
Kreuzkümmel enthält kleine Mengen an ätherischen Ölen und sekundären Pflanzenstoffen sowie etwas Eisen. Die Daten zu konkreten gesundheitlichen Effekten in Küchenmengen sind allerdings begrenzt.
