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Verknete gemahlene Mandeln, Honig, Eiweiß und Rosenwasser zu einer glatten, formbaren Masse. Ist sie zu klebrig, stelle sie 15 Minuten kalt.
Heize den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vor. Halbiere die blanchierten Mandeln der Länge nach.
Forme aus der Masse 30 walnussgroße Kugeln und drücke je drei Mandelhälften senkrecht von unten an die Seiten, sodass sie oben zusammenlaufen.
Verquirle Eigelb mit Wasser und bestreiche die Bethmännchen damit.
Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober- und Unterhitze 12 bis 14 Minuten, bis sie leicht gebräunt, innen aber noch weich sind.
Lass sie auf dem Blech abkühlen und bewahre sie gut verschlossen auf. Das ergibt etwa 30 Stück (3 pro Portion).
Wie gesund ist Glutenfreie Weihnachts-Bethmännchen mit Mandeln und Honig?
Health Score 62 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Mandeln liefern Vitamin E, Magnesium und einfach ungesättigte Fettsäuren. Der Honig süßt, bleibt aber Zucker.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Bethmännchen sind kleine Marzipankugeln aus Frankfurt, die innen weich bleiben. Diese Masse rührst du selbst aus Mandeln und Honig, ganz ohne Puderzucker.
Aufbewahren
In einer Dose mit Backpapier zwischen den Lagen 2 Wochen haltbar.
Rosenwasser → Orangenblütenwasser oder etwas Bittermandelaroma
Blanchierte Mandeln → Pistazien (grüne Spitzen)
Eigelb → Mandeldrink zum Bestreichen
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Mandeln und Ei, glutenfrei und ohne Milch; Honig nicht für Kinder unter einem Jahr, in der Schwangerschaft unbedenklich. Drei Bethmännchen liefern rund 3,2 g Ballaststoffe aus den Mandeln.
