Veganes Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch

Veganes Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch: cremig, würzig und alltagstauglich. Mit Ingwer, Knoblauch, Limette und roter Currypaste schnell gekocht.

Zutaten

• 2 Süßkartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Daumengroßes Stück Ingwer
• Saft von 1/2 Bio-Limette
• 1 Dose Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• 2 TL Rote Currypaste
• 1 Handvoll Koriander oder Basilikum
• Salz

Zubereitung

1. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken, Koriander oder Basilikum grob schneiden.
2. Olivenöl in einer Pfanne oder einem weiten Topf sanft erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig anschwitzen.
3. Rote Currypaste einrühren und kurz mitrösten, bis sie duftet. Süßkartoffeln dazugeben und alles gut vermengen.
4. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen und das Curry leise köcheln lassen. Mit Salz abschmecken, bis die Süßkartoffeln weich sind.
5. Limettensaft unterrühren und das Curry kurz ziehen lassen. Zum Schluss Koriander oder Basilikum darübergeben.
6. Heiß servieren und nach Wunsch mit extra Kräutern und einem Spritzer Limette abrunden.

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