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Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken, Koriander oder Basilikum grob schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne oder einem weiten Topf sanft erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig anschwitzen.
Rote Currypaste einrühren und kurz mitrösten, bis sie duftet. Süßkartoffeln dazugeben und alles gut vermengen.
Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen und das Curry leise köcheln lassen. Mit Salz abschmecken, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Limettensaft unterrühren und das Curry kurz ziehen lassen. Zum Schluss Koriander oder Basilikum darübergeben.
Heiß servieren und nach Wunsch mit extra Kräutern und einem Spritzer Limette abrunden.
Wie gesund ist Veganes Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch?
Health Score 50 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Wenig Ballaststoffe
Süßkartoffeln liefern Ballaststoffe und Beta-Carotin, Kokosmilch bringt vor allem Fett und Energie ins Gericht. Ingwer, Knoblauch und Kräuter ergänzen das Curry mit aromatischen Pflanzenstoffen.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Curry ist warm, cremig und unkompliziert. Es steht schnell auf dem Tisch und schmeckt am nächsten Tag fast noch runder.
Abwandlungen
Süßkartoffel → Kürbis (ähnlich ballaststoffreich und angenehm mild)
Koriander → Basilikum (frische Kräuter mit pflanzlichen Aromastoffen)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und mild im Geschmack)
Kokosmilch → Cashewmus plus Gemüsebrühe (etwas mehr pflanzliches Eiweiß, aber nur falls Nüsse gut vertragen werden)
Allergene & Verträglichkeit
Das Curry ist von Natur aus vegan und meist glutenfrei, wenn Currypaste und Gemüsebrühe entsprechend gewählt sind; wegen Schärfe für Kinder milder würzen, in der Schwangerschaft auf gute Küchenhygiene und eine passende Currypaste achten. In Süßkartoffeln und Zwiebeln stecken Ballaststoffe.
