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Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Spaghetti-Kürbis längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen.
Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech legen und bei 200 °C 35–45 Min. backen, bis das Fruchtfleisch weich ist und die Schale leicht nachgibt.
Währenddessen Zwiebel, Knoblauch und Karotte sehr fein würfeln. Das Bio-Rinderhackfleisch in einer großen Pfanne anbraten, bis es krümelig und gut gebräunt ist.
Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch und Karotte zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Passierte Tomaten und Oregano einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Soße sanft einkochen lassen.
Den gegarten Kürbis kurz abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel längs herausziehen, sodass feine Kürbis-Spaghetti entstehen.
Die Kürbis-Spaghetti auf Teller geben und die Bolognese darüber verteilen. Nach Wunsch mit etwas extra Oregano oder einem Schuss Olivenöl servieren.
Wie gesund ist Spaghetti-Kürbis Bolognese?
Health Score 82 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Viel Eiweiß (28 g)
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Wenig Ballaststoffe
Bio-Rinderhack liefert vor allem Eiweiß, Eisen, Zink und Vitamin B12. Spaghetti-Kürbis, Karotte und Tomaten bringen Ballaststoffe sowie unter anderem Beta-Carotin und Lycopin mit.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn du Bolognese magst, aber etwas Leichteres suchst, ist dieses Gericht genau richtig. Herzhaft, unkompliziert und angenehm gemüsig, ohne nach Verzicht zu schmecken.
Abwandlungen
Bio-Rinderhack → Bio-Putenhack (etwas magerer, weiterhin eiweißreich)
Spaghetti-Kürbis → Zucchini-Spiralen (leichter, etwas schneller gegart)
Passierte Tomaten → stückige Tomaten aus dem Glas oder der Dose ohne Zusätze (mehr Textur, ähnlich tomatenreich)
Olivenöl → Ghee (hitzestabil und aromatisch)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei und ohne Milchprodukte; relevante Allergene sind hier nicht typisch, bei Kindern passen milde Würzung und weiche Kürbisfasern gut, und in der Schwangerschaft ist es geeignet, wenn das Hackfleisch vollständig durchgegart wird. Spaghetti-Kürbis, Karotte und Tomaten liefern Ballaststoffe.
