Veganer Auberginen-Walnuss-Aufstrich mit Tahini, Knoblauch und Zitronensaft: cremig, nussig und würzig. Ein einfacher Brotaufstrich aus wenigen Zutaten.
Den Backofen vorheizen. Die Auberginen halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen und mit Olivenöl bestreichen.
Die Auberginen rösten, bis das Fruchtfleisch sehr weich ist und an den Rändern leicht bräunt. Kurz abkühlen lassen.
Inzwischen die Walnüsse in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie duften. Das Fruchtfleisch der Auberginen aus der Schale lösen.
Auberginenfleisch mit Walnüssen, Tahini, Knoblauch und Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben. Kurz pürieren, bis die Masse cremig, aber noch leicht stückig ist.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Falls nötig, die Konsistenz mit etwas mehr Zitronensaft oder Olivenöl anpassen.
In ein sauberes Glas füllen und gut gekühlt servieren, zum Beispiel auf geröstetem Brot oder zu rohem Gemüse.
Häufig gestellte Fragen
Warum hat Veganer Auberginen-Walnuss-Aufstrich eine hohe Blutzucker-Stabilität?
Mit einem Blutzucker-Score von 7/10 hält dieses Rezept den Blutzuckerspiegel besonders stabil. Die Kombination aus Ballaststoffen, Proteinen und komplexen Kohlenhydraten sorgt für langanhaltende Energie ohne Heißhungerattacken.
