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Veganer Auberginen-Walnuss-Aufstrich mit Tahini, Knoblauch und Zitronensaft: cremig, nussig und würzig. Ein einfacher Brotaufstrich aus wenigen Zutaten.
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Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen und mit Olivenöl bestreichen.
Die Auberginen bei 200 °C 30–35 Min. rösten, bis das Fruchtfleisch sehr weich ist und an den Rändern leicht bräunt. Kurz abkühlen lassen.
Inzwischen die Walnüsse in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie duften. Das Fruchtfleisch der Auberginen aus der Schale lösen.
Auberginenfleisch mit Walnüssen, Tahini, Knoblauch und Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben. Kurz pürieren, bis die Masse cremig, aber noch leicht stückig ist.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Falls nötig, die Konsistenz mit etwas mehr Zitronensaft oder Olivenöl anpassen.
In ein sauberes Glas füllen und gut gekühlt servieren, zum Beispiel auf geröstetem Brot oder zu rohem Gemüse.
Wie gesund ist Veganer Auberginen-Walnuss-Aufstrich?
Health Score 79 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Auberginen liefern Ballaststoffe und verschiedene Pflanzenstoffe, Walnüsse vor allem ungesättigte Fettsäuren. Tahini bringt zusätzlich Calcium und etwas Eiweiß mit.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Aufstrich wirkt unspektakulär – bis er auf frischem Brot landet. Cremig, würzig und mit viel Tiefe, ohne schwer zu sein.
Abwandlungen
Walnüsse → Mandeln (mehr Vitamin E)
Tahini → weißes Mandelmus (milder, etwas mehr Vitamin E)
Olivenöl → Avocadoöl (ähnlich reich an ungesättigten Fettsäuren)
Zitronensaft → Granatapfelmelasse ohne Zuckerzusatz (mehr Säure und etwas mehr Polyphenole, Evidenz insgesamt begrenzt)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte und Sesam; für Kinder mild würzen und den Knoblauch bei Bedarf reduzieren. In der Schwangerschaft bei frischen, gut gewaschenen Zutaten und sauberer Kühlung unkritisch. Auberginen, Walnüsse und Tahini liefern Ballaststoffe.
