Cremiger Raw-Berry-Cheesecake

Cremiger Raw-Berry-Cheesecake mit Pekannüssen, Datteln, Cashews, Kokosmilch und Beerenmix – ein kühles Dessert ohne Backen, fein, saftig und angenehm cremig.

Zutaten

• 150 g pekannüsse
• 10 dattel
• 300 g cashewkerne
• 100 ml kokosmilch
• 4 EL ahornsirup
• 3 EL kokosöl
• 200 g Beerenmix

Zubereitung

1. Pekannüsse und Datteln im Mixer zerkleinern, bis eine formbare Masse entsteht. Den Boden in eine Springform drücken und kalt stellen.
2. Cashews mit Kokosmilch, Ahornsirup und Kokosöl sehr glatt mixen. Die Creme sollte weich und gleichmäßig sein.
3. Den größeren Teil der Creme auf dem Boden verteilen und die Form kurz ins Gefrierfach stellen, damit die Schicht anzieht.
4. Den restlichen Teil der Creme mit dem Beerenmix pürieren. Die Beerenschicht vorsichtig auf die helle Schicht geben, sobald diese leicht fest ist.
5. Den Cheesecake einfrieren, bis er stabil ist. Vor dem Anschneiden kurz antauen lassen, damit die Textur cremiger wird.
6. In Stücke schneiden und gut gekühlt servieren. Ein paar Beeren oben drauf passen schön dazu.

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