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Gesund & einfach kochen
Pekannüsse sind die Samen des Pekanbaums (Carya illinoinensis), der botanisch zu den Walnussgewächsen gehört. Ursprünglich stammen sie aus dem Süden der USA und aus Nordmexiko, heute werden sie auch in weiteren warmen Anbauregionen kultiviert. Kulinarisch zählen sie zu den Schalenfrüchten und fallen durch ihren milden, buttrigen Geschmack und ihre längliche, gefurchte Kernform auf. Im Handel findest du Pekannüsse meist geschält, seltener noch in der Schale. Verwendet werden sie roh, geröstet, gehackt, karamellisiert oder zu Nussmus verarbeitet. Besonders häufig landen sie in Gebäck, Granola, Desserts, Salaten oder als Topping auf Porridge und Ofengemüse. Aus Praxissicht sind Pekannüsse vor allem wegen ihres hohen Fettgehalts, ihrer feinen Süße und ihrer weichen, dennoch knackigen Textur interessant. Sie rösten schnell und entwickeln dabei ein deutlich intensiveres Aroma. Da die Kerne relativ empfindlich gegenüber Licht, Wärme und Sauerstoff sind, lohnt sich eine kühle und luftdichte Lagerung.