Veganer Radicchio-Orangen-Salat

Veganer Radicchio-Orangen-Salat mit Radicchio, Orange, Pekannüssen, Olivenöl und Apfelessig – bitter, fruchtig und schnell gemacht.

Zutaten

• 1 Radicchio
• 2 Bio-Orangen
• 40g Pekannüsse
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Entferne den Strunk vom Radicchio, zupfe oder schneide die Blätter in mundgerechte Stücke und wasche sie gründlich.
2. Schäle die Orangen so, dass auch die weiße Haut entfernt ist. Schneide die Filets zwischen den Trennhäuten heraus und fange den Saft dabei auf.
3. Drücke den restlichen Saft aus den Orangenresten in eine kleine Schüssel. Hacke die Pekannüsse grob.
4. Verrühre Orangensaft, Apfelessig, Olivenöl und Salz zu einem Dressing. Schmecke es ausgewogen ab.
5. Gib Radicchio, Orangenfilets und Pekannüsse in eine Schüssel. Hebe das Dressing vorsichtig unter.
6. Richte den veganen Radicchio-Orangen-Salat direkt an und serviere ihn frisch.

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