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Gesund & einfach kochen
Pistazien sind die essbaren Samen des Pistazienbaums (Pistacia vera), der vor allem in trockenen, heißen Regionen wie Iran, der Türkei, Kalifornien und Sizilien angebaut wird. Botanisch zählen sie zu den Steinfrüchten, im Küchenalltag werden sie aber wie Nüsse verwendet. Typisch ist die beige Schale, die sich bei reifen Früchten oft von selbst öffnet und den grün-violetten Kern sichtbar macht. Im Handel findest du Pistazien vor allem getrocknet, geröstet oder gesalzen, mit oder ohne Schale. Für die Küche gibt es außerdem geschälte Kerne, gehackte Pistazien, Pistazienmus und gelegentlich Pistaziencremes. Naturbelassene, ungesalzene Ware ist meist die vielseitigste Wahl, weil sie sowohl in süßen als auch in herzhaften Rezepten funktioniert. Geschmacklich sind Pistazien mild, nussig und leicht süßlich, mit einer feinen buttrigen Note. In der Praxis bewähren sie sich als Topping, Snack, Backzutat oder Basis für Pesto und Desserts. Da sie energiedicht und relativ teuer sind, lohnt sich ein bewusster Einsatz in kleinen Mengen, besonders wenn du Wert auf Aroma, Textur und Farbe legst.