Den Ofen vorheizen. Pistazien fein hacken und Dijonsenf mit Honig verrühren.
Die Lachsfilets trocken tupfen, in eine geölte Auflaufform legen und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Oberseite mit der Senf-Honig-Mischung bestreichen und die Pistazien darauf andrücken.
Den Lachs im Ofen backen, bis er gerade gar ist und die Kruste leicht Farbe bekommt.
Währenddessen Knoblauch fein hacken und in Olivenöl sanft andünsten. Babyspinat zugeben und kurz zusammenfallen lassen.
Sahne einrühren und den Spinat mit Meersalz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Kurz einköcheln lassen, bis er cremig ist.
Den cremigen Spinat auf Teller geben und den Pistazienlachs vorsichtig daraufsetzen.
