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Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pistazien fein hacken und Dijonsenf mit Honig verrühren.
Die Lachsfilets trocken tupfen, in eine geölte Auflaufform legen und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Oberseite mit der Senf-Honig-Mischung bestreichen und die Pistazien darauf andrücken.
Den Lachs im Ofen bei 200 °C 12–15 Min. backen, bis er gerade gar ist und die Kruste leicht Farbe bekommt.
Währenddessen Knoblauch fein hacken und in Olivenöl sanft andünsten. Babyspinat zugeben und kurz zusammenfallen lassen.
Sahne einrühren und den Spinat mit Meersalz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Kurz einköcheln lassen, bis er cremig ist.
Den cremigen Spinat auf Teller geben und den Pistazienlachs vorsichtig daraufsetzen.
Wie gesund ist Gebackener Lachs mit Pistazienkruste auf Spinat?
Health Score 86 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Viel Eiweiß (45 g)
2,5 g Omega-3-Fettsäuren
Wenig Zucker (1 g)
Lachs liefert hochwertiges Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren. Spinat bringt Folat und Vitamin K mit, Pistazien unter anderem Ballaststoffe und ungesättigte Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Das ist so ein Essen, das nach wenig Aufwand viel hermacht. Saftiger Lachs, knusprige Kruste, cremiger Spinat – genau richtig für einen entspannten Abend.
Abwandlungen
Pistazien → Mandeln (mehr Vitamin E)
Sahne → Kokosmilch (milchfrei, etwas weniger Eiweiß)
Honig → Dattelsirup (unraffinierte Süße)
Babyspinat → Mangold (ähnlich mineralstoffreich)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Fisch, Schalenfrüchte, Senf und Milch; für Kinder gut geeignet, wenn die Kruste nicht zu stark gebräunt ist, und in der Schwangerschaft passend, wenn der Lachs vollständig durchgegart wird. Pistazien und Spinat liefern Ballaststoffe (rund 3 g pro Portion).
