Erfrischender Quinoa-Salat mit Granatapfel und Minze

Erfrischender Quinoa-Salat mit Granatapfel und Minze: leichtes Rezept mit Gurke, Petersilie, Pistazien, Zitrone und Olivenöl für warme Tage.

Auf einen Blick

• Portionen: 3
• Zubereitungszeit: 15 Min
• Kochzeit: 15 Min
• Gesamtzeit: 30 Min
• Kalorien: 340 kcal pro Portion
• Protein: 10 g
• Fett: 12 g
• Kohlenhydrate: 45 g

Zutaten

• 150 g Quinoa
• 1 halbe Salatgurke
• 1 Granatapfel
• 3 EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone
• 20 g Pistazien geröstet
• 1 Bund Minze
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Prise Meersalz

Zubereitung

1. Quinoa in einem feinen Sieb gründlich abspülen und in leicht gesalzenem Wasser garen, bis die Körner weich sind. Danach vollständig abkühlen lassen.
2. Granatapfel entkernen und die Salatgurke in kleine Würfel schneiden. Minze und glatte Petersilie fein hacken.
3. Den abgekühlten Quinoa in eine große Schüssel geben und mit Gurke, Granatapfelkernen, Minze und Petersilie locker vermengen.
4. Für das Dressing Olivenöl mit frisch gepresstem Zitronensaft und Meersalz verrühren. Über den Salat geben und alles gut mischen.
5. Die Pistazien grob hacken und kurz unterheben oder erst zum Schluss darüberstreuen, damit sie knackig bleiben.
6. Zum Servieren den Salat ein paar Minuten ziehen lassen und dann frisch servieren. Bei Bedarf mit etwas extra Minze oder Zitronensaft abrunden.

Häufig gestellte Fragen

Beeinflusst Erfrischender Quinoa-Salat mit Granatapfel und Minze den Blutzucker stark?

Mit einem Blutzucker-Score von 3/10 kann dieses Gericht den Blutzucker stärker ansteigen lassen.

Enthält Erfrischender Quinoa-Salat mit Granatapfel und Minze entzündungshemmende Zutaten?

Ja, mit einem Antientzündlich-Score von 8/10 enthält dieses Rezept besonders viele entzündungshemmende Zutaten.

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