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Heize den Backofen auf 180 Grad vor und wasche die Blaubeeren vorsichtig in einem feinen Sieb.
Vermenge das Dinkelmehl in einer Schüssel mit dem Backpulver und einer Prise Salz.
Verrühre in einer zweiten Schüssel das Apfelmark gründlich mit der Mandelmilch und dem Ahornsirup.
Gieße die Apfelmark-Mischung zum Mehl und rühre nur kurz um, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
Hebe die Beeren vorsichtig unter, verteile den Teig auf vier Muffinförmchen und backe sie 25 Min. goldbraun.
Wie gesund ist Vegane Blaubeer-Muffins?
Health Score 35 von 100: Eher Genuss. Zum Genießen – im Alltag eher die Ausnahme.
5 g Ballaststoffe
Recht viel Zucker (20 g)
Blaubeeren sind extrem reich an Antioxidantien.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (2 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Muffins backen ohne Ei und Butter funktioniert extrem gut, wenn du weißt, wie. Das Apfelmark bindet den Teig und macht ihn unglaublich saftig.
Aufbewahren
Bewahre die gebackenen Muffins in einer luftdichten Box bei Raumtemperatur auf. Im Kühlschrank trocknen sie extrem schnell aus.
Abwandlungen
Apfelmark → Zerdrückte Banane (bindet den Teig identisch, bringt aber einen sehr starken Eigengeschmack in die fertigen Muffins)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten durch Dinkel. Enthält Schalenfrüchte (Mandeln). Komplett laktosefrei. Das verwendete Dinkelmehl enthält im Vergleich zu reinem Weizen deutlich mehr komplexe Kohlenhydrate.
