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Den Quinoa in einem feinen Sieb gründlich abspülen und in leicht gesalzenem Wasser 12–15 Min. garen. Danach etwas auskühlen lassen, damit der Salat locker bleibt.
Die Gurke waschen, längs halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Minze und Petersilie fein hacken, den Granatapfel entkernen.
Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. So verteilt sich die Säure später gleichmäßig im Salat.
Den Quinoa mit den abgetropften Kichererbsen, der Gurke, den Granatapfelkernen und den Kräutern zum Dressing geben. Alles gründlich, aber vorsichtig vermengen.
Den Salat kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
In Schalen anrichten und frisch servieren. Wenn du magst, gib zum Schluss noch ein paar Kräuterblätter obendrauf.
Wie gesund ist Veganer bunter Quinoa-Salat mit Kichererbsen und Granatapfel?
Health Score 74 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
5 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Magnesium
Quinoa und Kichererbsen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Granatapfel, Kräuter, Zitrone und Gurke bringen unter anderem Vitamin C, Folat und verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe mit.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat macht sofort gute Laune. Frisch, saftig und angenehm sättigend, ohne schwer zu wirken. Gerade an warmen Tagen ist das genau die Art Essen, auf die ich Lust habe.
Abwandlungen
Quinoa → Hirse (liefert ebenfalls Ballaststoffe und Mineralstoffe)
Kichererbsen → weiße Bohnen (milde Alternative mit pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen)
Granatapfel → Heidelbeeren (bringen ebenfalls sekundäre Pflanzenstoffe)
Das Rezept ist von Natur aus vegan und glutenfrei, sofern der Quinoa nicht mit glutenhaltigen Produkten verunreinigt wurde; für Kinder gut geeignet, bei Schwangerschaft auf gründlich gewaschene Kräuter und frische Zutaten achten. Kichererbsen, Quinoa und Kräuter liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
