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Schäle Pastinaken und Kartoffeln und schneide sie in Würfel. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein. Schneide das Lauchgrün in Ringe.
Erhitze das Knoblauch-Olivenöl in einem Topf und dünste Lauchgrün und Ingwer darin 2 Min. an.
Gib Pastinaken, Kartoffeln und Kurkuma dazu, gieße das Wasser an und salze. Lass alles zugedeckt 20 Min. köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Röste die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 3 Min., bis sie aufspringen.
Gieße die Kokosmilch an und püriere die Suppe fein. Schmecke sie mit Pfeffer ab.
Schneide den Schnittlauch in Röllchen und serviere die Suppe mit Kürbiskernen und Schnittlauch.
Wie gesund ist Histaminarme Pastinakensuppe mit Kokosmilch?
Health Score 78 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
8,1 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Magnesium
Pastinaken liefern Kalium, Folat und Vitamin C, Kürbiskerne Magnesium und Zink.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Pastinaken schmecken süßlich und leicht nussig, deshalb braucht diese Suppe keine Brühe. Ingwer und Kokosmilch machen sie rund, geröstete Kürbiskerne geben Biss.
Aufbewahren
Hält 2 Tage im Kühlschrank, eingefroren 3 Monate.
Abwandlungen
Kürbiskerne → Pinienkerne
Kartoffeln → mehr Pastinaken (süßer)
Knoblauch-Olivenöl → Olivenöl
Allergene & Verträglichkeit
Vegan und glutenfrei, enthält keines der 14 Hauptallergene. Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Pastinaken und Kartoffeln bringen rund 8 g Ballaststoffe pro Portion.
