Die Bio-Rinderknochenbrühe in einem Topf langsam erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen, damit sie klar bleibt.
Eier mit Sahne oder Kokosmilch glatt verquirlen und mit Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer fein würzen.
Die Eiermasse in eine kleine, hitzefeste Form geben und über sanftem Wasserdampf stocken lassen, bis ein zarter Eierstich entsteht.
Den Eierstich kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und in feine Würfel oder Streifen schneiden.
Die Rinderkraftbrühe abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz und weißem Pfeffer abrunden.
Die heiße Brühe in Schalen geben, den Kräuter-Eierstich einlegen und direkt servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Rinderknochenbrühe?
Sie enthält vor allem wasserlösliche Bestandteile aus Knochen und Bindegewebe sowie Natrium und andere Mineralstoffe in wechselnder Menge. Der Nährstoffgehalt ist nicht standardisiert und hängt stark von Rezept und Kochdauer ab.
Welche Nährstoffe liefern die Eier im Eierstich?
Eier enthalten hochwertiges Eiweiß, Cholin, Vitamin B12, Vitamin A, Biotin und Selen. Das Eigelb bringt außerdem Fett und fettlösliche Begleitstoffe mit.
Ist Kokosmilch oder Sahne verträglicher?
Das ist individuell. Sahne enthält Milchbestandteile und kann bei Laktoseempfindlichkeit problematisch sein, während Kokosmilch milchfrei ist, aber durch ihren Fettgehalt nicht für jeden leichter wirkt.
Ist Muskatnuss nur Aroma oder auch ernährungsrelevant?
In dieser kleinen Menge ist Muskat vor allem ein Gewürz für Duft und Tiefe. Sie enthält zwar sekundäre Pflanzenstoffe, aber für belastbare Aussagen zur ernährungsphysiologischen Relevanz in Küchenmengen ist die Evidenz begrenzt.
Warum wird weißer Pfeffer statt schwarzem Pfeffer verwendet?
Weißer Pfeffer schmeckt etwas direkter und färbt den Eierstich und die klare Brühe weniger. Er enthält wie schwarzer Pfeffer Piperin, allerdings spielt die eingesetzte Menge ernährungsphysiologisch meist nur eine kleine Rolle.
