Glutenfreie Zitronenmuffins mit gemahlenen Mandeln, Eiern, Mandelmilch und frischer Zitrone – saftig, unkompliziert und angenehm zitronig aus dem Ofen.
Reibe die Zitronenschale fein ab und presse den Saft aus. Heize den Ofen vor und bereite die Muffin-Form vor.
Verquirle die Eier mit dem Kokosblütenzucker, bis alles gut verbunden ist. Rühre Zitronenschale, Zitronensaft und geschmolzenes Kokosöl ein.
Gib gemahlene Mandeln und Mandelmilch dazu und verrühre alles zu einem glatten Teig. Lass den Teig kurz stehen, damit die Mandeln Feuchtigkeit aufnehmen.
Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffin-Förmchen. Streiche die Oberfläche bei Bedarf leicht glatt.
Backe die Muffins, bis sie goldgelb sind und sich in der Mitte leicht fest anfühlen. Lass sie danach kurz in der Form abkühlen.
Zum Servieren die Zitronenmuffins lauwarm oder ganz abgekühlt genießen. Etwas fein abgeriebene Zitronenschale darüber passt gut.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Glutenfreie Zitronenmuffins auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 4/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
Hat Glutenfreie Zitronenmuffins antientzündliche Eigenschaften?
Dieses Rezept erreicht einen Antientzündlich-Score von 6/10.
