Mit deiner Zustimmung nutzen wir Google Analytics, um SmarTasty zu verbessern. Daten können in die USA gehen. Jederzeit widerrufbar. · Datenschutz
Glutenfreie Zitronenmuffins mit gemahlenen Mandeln, Eiern, Mandelmilch und frischer Zitrone – saftig, unkompliziert und angenehm zitronig aus dem Ofen.
Links zu Amazon · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Reibe die Zitronenschale fein ab und presse den Saft aus. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und bereite die Muffin-Form vor.
Verquirle die Eier mit dem Kokosblütenzucker, bis alles gut verbunden ist. Rühre Zitronenschale, Zitronensaft und geschmolzenes Kokosöl ein.
Gib gemahlene Mandeln und Mandelmilch dazu und verrühre alles zu einem glatten Teig. Lass den Teig kurz stehen, damit die Mandeln Feuchtigkeit aufnehmen.
Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffin-Förmchen. Streiche die Oberfläche bei Bedarf leicht glatt.
Backe die Muffins bei 180 °C 18–20 Min., bis sie goldgelb sind und sich in der Mitte leicht fest anfühlen. Lass sie danach kurz in der Form abkühlen.
Zum Servieren die Zitronenmuffins lauwarm oder ganz abgekühlt genießen. Etwas fein abgeriebene Zitronenschale darüber passt gut.
Wie gesund ist Glutenfreie Zitronenmuffins?
Health Score 74 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
8 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (2 g)
Kaum schnelle Kohlenhydrate
Mandeln liefern unter anderem ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe und Vitamin E, Eier tragen Eiweiß und einige B-Vitamine bei. Zitrone bringt Vitamin C und aromatische Pflanzenstoffe mit, auch wenn durch das Backen ein Teil davon verloren gehen kann.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Muffins sind schlicht und richtig fein. Saftig, weich und mit frischer Zitrusnote – genau das Richtige, wenn es unkompliziert sein soll.
Abwandlungen
Mandelmilch → Kokosmilch aus der Dose, verdünnt mit Wasser (etwas cremiger, von Natur aus kohlenhydratarm)
Kokosblütenzucker → Dattelpaste (weniger verarbeitet, bringt zusätzlich etwas Ballaststoffe mit)
Kokosöl → Ghee (liefert fettlösliche Begleitstoffe und einen runderen Geschmack)
gemahlene Mandeln → gemahlene Haselnüsse (ähnliche Textur, mit anderem Fettsäureprofil und eigenem Aroma)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Eier und Mandeln und ist damit für Menschen mit Ei- oder Schalenfruchtallergie nicht geeignet; für Kinder meist gut essbar, wenn fein gebacken, und in der Schwangerschaft bei frischen, einwandfreien Eiern und sauberer Zubereitung unproblematisch. Die gemahlenen Mandeln liefern Ballaststoffe (rund 8 g pro Portion).
