Die Zucchini mit dem Hobel der Länge nach in feine Bänder schneiden und das weiche Kerngehäuse aussparen.
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und den Knoblauch kurz darin anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Die Zucchini-Bandnudeln in die Pfanne geben und nur kurz schwenken, bis sie warm sind und noch leichten Biss haben.
Die Pfanne vom Herd nehmen und Zitronensaft, fein geschnittene Minze, Meersalz und schwarzen Pfeffer unterheben.
Kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, ohne dass die Zucchini weich werden.
Sofort servieren und nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Minze oder schwarzem Pfeffer abschließen.
Häufig gestellte Fragen
Welche Nährstoffe stecken in Zucchini?
Zucchini enthält viel Wasser, etwas Ballaststoffe sowie Kalium, Folat und kleinere Mengen Vitamin C. Dazu kommen Carotinoide wie Lutein, deren Gehalt je nach Sorte variiert.
Was bringt der Zitronensaft inhaltlich mit?
Zitronensaft liefert vor allem Vitamin C und organische Säuren wie Citronensäure. Die Menge im Gericht ist eher klein, geschmacklich aber deutlich.
Ist Knoblauch für jeden gut verträglich?
Nicht immer. Knoblauch enthält Schwefelverbindungen und gehört zu den FODMAP-reicheren Zutaten, was bei empfindlicher Verdauung oder Reizdarm Beschwerden auslösen kann.
Welche Fettsäuren liefert Olivenöl?
Olivenöl besteht überwiegend aus einfach ungesättigten Fettsäuren, vor allem Ölsäure. Je nach Qualität enthält es außerdem geringe Mengen Vitamin E und polyphenolische Pflanzenstoffe.
Hat Minze auch ernährungsphysiologisch Relevanz?
Minze liefert kleine Mengen ätherischer Öle und sekundärer Pflanzenstoffe. In den üblichen Mengen in einer Beilage ist ihr Beitrag zu Vitaminen und Mineralstoffen eher gering, aromatisch ist sie trotzdem prägend.
