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Möhren gründlich waschen und in dicke Scheiben schneiden. Staudensellerie in Stücke schneiden, rote Zwiebel würfeln und Knoblauch leicht andrücken.
Ghee in einem schweren Topf erhitzen und Zwiebel, Möhren und Staudensellerie einige Minuten anrösten, bis sie Farbe bekommen.
Knoblauch dazugeben und kurz mitziehen lassen, ohne ihn dunkel werden zu lassen.
Mit der Knochenbrühe aufgießen, einmal aufkochen und dann bei milder Hitze mit Deckel sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterrühren.
Heiß in tiefen Tellern servieren und nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Petersilie vollenden.
Wie gesund ist Low-Carb Knochenbrühe-Eintopf mit Möhren und Sellerie?
Ernährung 75 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Viel Eiweiß (26 g)
Wenig Zucker (3 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Knochenbrühe liefert von Natur aus Eiweiß und je nach Zubereitung auch etwas Kollagen. Möhren, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie bringen Ballaststoffe sowie verschiedene Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe mit.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
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Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Eintopf fühlt sich nach Ruhe an. Warm, klar und trotzdem kräftig. Genau das Richtige, wenn es etwas Einfaches und Sättigendes sein soll.
Abwandlungen
Rinder-Knochenbrühe → Hühner-Knochenbrühe (milder im Geschmack, weiterhin collagenreich)
Ghee → Weidebutter oder Rindertalg (ohne Samenöle, vollmundig)
Möhren → Knollensellerie oder Zucchini (weniger Kohlenhydrate)
Rote Zwiebel → Lauch oder Schalotte (milder, aromatisch)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milchbestandteile durch Ghee; Sellerie gehört zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen, und bei Kindern oder in der Schwangerschaft ist eine gut durchgekochte, hygienisch zubereitete Brühe die sichere Wahl. Das Gemüse liefert Ballaststoffe (rund 1 g pro Portion).
Häufig gestellte Fragen
Was steckt in Knochenbrühe außer Eiweiß?
Der genaue Gehalt schwankt stark und ist bei selbstgemachter Brühe nie ganz einheitlich.
Warum sind Möhren in diesem Eintopf ernährungsphysiologisch interessant?
Möhren liefern Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A, sowie etwas Ballaststoff. Ein wenig Fett aus dem Ghee passt hier gut dazu.
Ist Sellerie für empfindliche Menschen immer gut verträglich?
Nicht unbedingt. Sellerie kann bei empfindlichen Personen Blähungen fördern und ist außerdem ein relevantes Allergen, das klar beachtet werden sollte.
Was ist das Besondere an Knoblauch und Zwiebel?
Beide enthalten schwefelhaltige Verbindungen. Das ist ernährungsphysiologisch interessant, kann bei empfindlichem Darm aber auch zu Beschwerden führen.
Bringt Petersilie mehr als nur Frische?
Ja, Petersilie liefert unter anderem Vitamin K, Vitamin C und einige Polyphenole. Die verwendete Menge ist meist klein, ergänzt das Gericht aber sinnvoll.
