Low-Carb Knochenbrühe-Kollagen-Eintopf mit Rinder-Knochenbrühe, Möhren, Staudensellerie, Knoblauch und Petersilie – herzhaft, eiweißreich und angenehm...
Auf einen Blick
Portionen: 2
Zubereitungszeit: 10 Min
Kochzeit: 30 Min
Gesamtzeit: 40 Min
Kalorien: 250 kcal pro Portion
Protein: 26 g
Fett: 8 g
Kohlenhydrate: 12 g
Zutaten
750ml pure Rinder-Knochenbrühe (oder Hühnerbrühe, am besten selbstgemacht)
Möhren gründlich waschen und in dicke Scheiben schneiden. Staudensellerie in Stücke schneiden, rote Zwiebel würfeln und Knoblauch leicht andrücken.
Ghee in einem schweren Topf erhitzen und Zwiebel, Möhren und Staudensellerie einige Minuten anrösten, bis sie Farbe bekommen.
Knoblauch dazugeben und kurz mitziehen lassen, ohne ihn dunkel werden zu lassen.
Mit der Knochenbrühe aufgießen, einmal aufkochen und dann bei milder Hitze mit Deckel sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterrühren.
Heiß in tiefen Tellern servieren und nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Petersilie vollenden.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt in Knochenbrühe außer Eiweiß?
Je nach Zubereitung enthält sie vor allem Wasser, Eiweißbestandteile aus Gelatine und Mineralstoffe wie Natrium und Kalium. Der genaue Gehalt schwankt stark und ist bei selbstgemachter Brühe nie ganz einheitlich.
Warum sind Möhren in diesem Eintopf ernährungsphysiologisch interessant?
Möhren liefern Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A, sowie etwas Ballaststoff. Ein wenig Fett aus dem Ghee passt hier gut dazu, weil fettlösliche Carotinoide so besser aufgenommen werden können.
Ist Sellerie für empfindliche Menschen immer gut verträglich?
Nicht unbedingt. Sellerie kann bei empfindlichen Personen Blähungen fördern und ist außerdem ein relevantes Allergen, das klar beachtet werden sollte.
Was ist das Besondere an Knoblauch und Zwiebel?
Beide enthalten schwefelhaltige Verbindungen und präbiotische Kohlenhydrate wie Fruktane. Das ist ernährungsphysiologisch interessant, kann bei empfindlichem Darm aber auch zu Beschwerden führen.
Bringt Petersilie mehr als nur Frische?
Ja, Petersilie liefert unter anderem Vitamin K, Vitamin C und einige Polyphenole. Die verwendete Menge ist meist klein, ergänzt das Gericht aber sinnvoll.
